家常鸭舌如何做，鸭舌的做法，怎么做鸭舌食谱家常菜

麻辣鸭舌

【工艺】：烧

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 将鸭舌烫去粗皮，去骨洗净；2. 芦笋洗净，切成3厘米长的节；3. 锅置火上，放植物油烧至五成热时，下干辣椒、花椒粒、姜末炒香，加鸭舌煸匀，烹入高汤（300克），再加所有调味料烧10分钟后，投入芦笋烧熟，用湿淀粉勾芡，起锅入盘即可。

金沙鸭舌

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：五香味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鸭舌入沸水锅中氽一下，去掉舌根，撕去老皮洗净；2. 老姜洗净拍破；3. 大葱洗净，挽成结；4. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；5. 卤水锅置小火上，将鸭舌、精盐、香料、料酒、大葱、老姜放入锅中，慢慢卤熟，捞出沥干水分；6. 放入全蛋淀粉中裹匀，粘上面包渣；7. 炒锅置中火上，烧精炼油至六成热；8. 放入鸭舌炸至呈金黄色，捞出装入盘中即成。

鸡汤鸭舌羹

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：夏季养生食谱

【做法】：1.　把鸭舌用冷水煮至六成熟，捞起放入冷水中；2.　抽掉鸭舌的气管和脆骨，洗净待用；3.　把熟火腿切成20根与鸭舌一样长的粗丝，穿入抽出脆骨的空隙；4.　把青菜心用开水烫一下捞起，放入冷水中浸透，捞起待用；5.　把鸡蛋清搅匀，盛到20个汤匙里，将鸭舌顺着匙插到鸡蛋清里；6.　将汤匙装到盘里，上笼，用小火蒸25分钟，取出；7.　炒锅放到中火上，放入鸡汤、青菜心、盐、味精、料酒，烧开后撇去浮沫，淋上鸡油，倒入汤碗里；8.　去掉盛鸭舌的匙子，将鸭舌放入汤碗即可。

烩鸭舌掌

【工艺】：烩

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 美容养颜食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去白膜后洗净；2. 都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上；3. 鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮；4. 鸭舌去掉骨洗净；5. 鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出；6. 口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙；7. 口蘑用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上；8. 冬笋去壳洗净煮熟切小薄片；9. 豌豆苗都摘洗干净；10. 葱切段；11. 将猪油烧到六成热时，下入冬笋片煸炒；12. 下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下，调好味；13. 再下豆苗；14. 湿淀粉调稀勾芡；15. 放入葱段、香油、胡椒粉，装到盘内即成。

烩鸭舌掌

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 特色菜 私家菜

【做法】：1.把鸭掌、舌剥去老皮、舌苔，洗净，放入冷水锅中焯水再洗净，加葱姜上笼蒸熟（也可放水中煮熟），然后用手指甲划破掌皮，拆净骨头，舌也去骨。香菇（水发）、去籽丝瓜（用刀口刮去硬蜡质皮、留翠绿色肉皮），火腿均切菱形小片。2.将锅洗净，放猪油烧热，先下浓厚味的鲜汤，再下黄酒、细盐，放鸭掌、鸭舌、香菇、丝瓜、火腿烧沸，撇去浮沫，加味精，下水芡粉（芡粉10克加水15克调匀）勾芡，使卤汁呈流水状，淋上鸡油，装入深盆（汤盘）中即成。

盐白菜爆鸭舌

【工艺】：爆

【口味】：微辣

【标签】：四川菜 特色菜 滋阴食谱 水肿食谱 胃调养食谱

【做法】：1. 将鸭舌洗净后，放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；2. 葱切成马耳葱；3. 盐白菜改长条形；4. 锅洗净后置火上，放入色拉油，烧至四成热；5. 放入鸭舌去表皮水分后，泡出油脂，留少许油；6. 放入盐白菜、姜、蒜片、味精、白糖、特制红油，炒出香味；7. 放入马耳葱，勾入水豆粉，炒至收汁时起锅装盘即成。

银耳鸭舌汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：滋阴食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 接触电离辐射人员食谱 老人食谱

【做法】：1. 将干银耳放入温水中浸泡1小时；2. 泡发后择去黄根，洗净沙子和其他杂质；3. 银耳挤去水分，撕成小块；4. 将鸭舌在七成开的热水中烫一下，取出；5. 撕去舌上的皮膜，用清水洗净；6. 再放入沸水锅中煮30分钟即熟，捞出用冷水浸泡；7. 然后从鸭舌根部抽去舌内的脆骨，用清水洗去舌心里的如同骨髓一样的油脂，捞出，沥干水分；8. 黄瓜洗净后，横着片切成0.3厘米厚的片；9. 将鸡鸭汤250克、料酒3克、精盐少许，放入汤锅内，大火煮沸；10. 下入鸭舌，煮沸后，撇去浮沫；11. 下入银耳氽一下，随即将鸭舌和银耳捞入汤盆中，同时放入味精和黄瓜片；12. 接着，另将锅放大火上，倒入剩余鸡鸭汤、料酒及精盐适量，煮沸；13. 再倒入盛鸭舌银耳的汤盆中即成。

青椒爆鸭舌

【工艺】：酱爆

【口味】：酱香味

【标签】：家常菜

【做法】：1.　鸭舌洗净，入卤水卤入味，焯水捞出；2.　青椒洗净备用；3.　锅内倒油烧热，下青椒炒熟，下鸭舌爆炒；4.　放入甜酱、味精、料酒、白糖、香油炒匀；5.　用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。

椒盐鸭舌

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 鸭舌解冻，洗净沥干；2. 再加入少量料酒、姜汁、淀粉腌一下；3. 将腌透的鸭舌加入糯米粉拌匀(薄薄一层即可)；4. 随即将腌鸭舌放入大热油内炸至金黄酥脆，捞起沥干油；5. 另烧热一汤匙油，爆香大葱及青红椒；6. 再将鸭舌回锅，放调味料及花椒盐，快手炒匀，即可。

碎米鸭舌

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 滋阴食谱 水肿食谱 特色菜

【做法】：1. 将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎；3. 油酥花生米压碎；4. 锅置火上，下油，烧至五成热；5. 放入鸭舌，去表皮水分，滗出油，下特制红油；6. 将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；7. 放入鸭舌，炒匀，放入余下的调味品，勾入水豆粉，炒至收汁；8. 撒入葱花、花生米，翻转起锅装盘即成。