宁式鳝丝是一道宁波菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 明目食谱 产后调理食谱，口味咸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析宁式鳝丝的做法，协助您做出美味可口的宁式鳝丝。
| 宁式鳝丝的做法 |
| 1. 将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，洗净，入沸水中氽熟；2. 氽熟的鳝鱼斩去头尾，去掉脊骨，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上排斩成丝，再切成5 厘米长的段；3. 韭黄择洗干净，切成略短的段；4. 炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，加盖稍焖；5. 再加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤75毫升稍烧，加入韭段、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。 |
| 宁式鳝丝说明： |
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工艺：烹 口味：咸甜味 |
| 宁式鳝丝的制作材料 |
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主料：鳝鱼450克 辅料：冬笋100克 韭黄50克 调料：小葱10克 姜5克 姜汁10克 胡椒粉1克 黄酒15克 酱油15克 味精2克 淀粉(蚕豆)13克 香油10克 白砂糖10克 菜籽油30克 |
| 宁式鳝丝怎么做好吃 |
| 1. 鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟，略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨；2. 烹制火候适中，火力过小影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味；3. 有的地方吸取湖州鳝糊的制法，在鳝丝出锅入盘，中心掀一凹潭，将香油烧至八成热浇在鳝丝上（俗称“去皮”）成菜。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。 |
| 宁式鳝丝的热量 |
| 能量928.06千卡,蛋白质88.52克,脂肪46.55克,碳水化合物38.77克,叶酸2.92微克,膳食纤维1.79克,胆固醇567毫克,维生素A275微克,胡萝卜素303.1微克,硫胺素0.39毫克,核黄素4.55毫克,烟酸18.03毫克,维生素C10.8毫克,维生素E31.5毫克,钙259.5毫克,磷1053.67毫克,钾1367.02毫克,钠1353.25毫克,碘0.44微克,镁120.31毫克,铁15.38毫克,锌9.54毫克,硒156.51微克,铜0.38毫克,锰10.53毫克, 宁式鳝丝的做法，宁式鳝丝怎么做 |
| 制作宁式鳝丝的小贴士： |
| 宁式鳝丝选用拆骨熟鳝丝，以重油烹制。乘热进食，具有嫩滑香鲜，油润肥美的特色。俗语说：“小暑黄鳝赛人参”，小暑前后六七月间的黄鳝最肥嫩，此时的“宁式鳝丝”也进入食用的最佳时节。 |
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