番茄煨鱼是一道河南菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱，口味酸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析番茄煨鱼的做法，协助您做出美味可口的番茄煨鱼。
| 番茄煨鱼的做法 |
| 1. 将鱼宰杀去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；2. 将初步加工好的鲤鱼修齐尾鳍，剁去1/3 的胸鳍和背鳍，冲洗干净，鱼身两面剞成瓦垄形花纹，尾部划上斜十字花刀纹，放入盘内；3. 鸡蛋清湿淀粉调匀，抹在鱼身两面；4. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鱼下锅煎炸，至柿黄色，捞出沥油；5. 炒锅内留余油，放入葱、姜丝、番茄酱炒匀，添入头汤750毫升，再放入玉兰片、木耳和煎好的鱼，再依次放入精盐、黄酒煨制，一面煨熟再煨另一面至鱼熟汁浓；6. 出锅前放味精，淋入熟猪油，使其汁亮红润；7. 然后用勺托起鱼头，盛入盘内即成。 |
| 番茄煨鱼说明： |
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工艺：煨 口味：酸甜味 |
| 番茄煨鱼的制作材料 |
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主料：鲤鱼1000克 辅料：玉兰片25克 鸡蛋清25克 木耳(水发) 25克 调料：黄酒15克 味精1克 白砂糖25克 番茄酱50克 小葱5克 姜汁5克 淀粉(蚕豆)5克 盐8克 猪油（炼制）50克 |
| 番茄煨鱼怎么做好吃 |
| 1. 必须选用鲜活的“黄河鲤鱼”。去内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使鱼肉变苦；2. 煎鱼时稍稍晃动锅，使鱼受热均匀，不糊、不巴锅；3. 煨鱼时要边煨边晃锅，不断将汁往鱼身上浇，使其入味均匀透骨；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 |
| 番茄煨鱼的热量 |
| 能量1731.83千卡,蛋白质183.12克,脂肪91.1克,碳水化合物50.22克,叶酸365.28微克,膳食纤维4.62克,胆固醇886.5毫克,维生素A271.25微克,胡萝卜素47微克,硫胺素0.36毫克,核黄素1.05毫克,烟酸30.02毫克,维生素C1.55毫克,维生素E19.99毫克,钙554.56毫克,磷2121.19毫克,钾3910.96毫克,钠3806.79毫克,碘47微克,镁372.28毫克,铁13.74毫克,锌21.48毫克,硒156.13微克,铜0.84毫克,锰1.13毫克, 番茄煨鱼的做法，番茄煨鱼怎么做 |
| 制作番茄煨鱼的小贴士： |
| 1. “煨”是豫菜的主要烹调方法之一，可分为“煎煨”、“蒸煨’，“番茄煨鱼”属“煎煨”法。它是主料油煎后，添入辅料，小火煨制，使调味料的滋味透入鱼肉使成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜适口，诱人食欲。2. “番茄煨鱼”流传已有60 多年历史。当时在“小有天饭庄”掌厨的师傅对才见市的番茄酱颇感兴趣，试以红艳、酸甜的蕃茄酱煨制金鳞赤尾，红头白身的黄河鲤鱼，果成一味上好菜肴。后经不断提高，终成豫菜名品。 |
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