白汁虾面是一道湖北菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 便秘食谱 动脉硬化食谱,口味本味咸鲜,【家常菜食谱大全】为您详解解析白汁虾面的做法,协助您做出美味可口的白汁虾面。
白汁虾面的做法 |
1. 将净鲜活虾去壳取肉洗净,制成茸;2. 虾茸内加盐,分三次加入蛋清、味精少许、淀粉搅拌至粘稠;3. 炒锅置旺火上,下入清水烧沸后端锅离火,将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放,待煮熟后,将虾面捞出沥水;4. 将芹菜洗净取其梗切成4 厘米长的段;5. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;6. 将芹菜梗、冬笋丝入沸水锅中分别焯水捞出;7. 将淀粉、味精、精盐、葱姜汁、鸡汤100毫升入碗调成卤汁待用;8. 炒锅置旺火,下熟猪油烧至四、五成热,将虾面过油出锅;9. 原锅置火上,下入葱段、冬笋、芹菜梗和虾面一起煸炒几下,倒入调好的卤汁,颠锅翻炒,淋入熟猪油,装盘即成。 |
白汁虾面说明: |
工艺:炸烹 口味:本味咸鲜 |
白汁虾面的制作材料 |
主料:明虾400克 辅料:鸡蛋清150克 芹菜60克 淀粉(蚕豆)25克 冬笋50克 调料:味精2克 盐5克 猪油(炼制)60克 小葱10克 葱汁10克 姜汁10克 |
白汁虾面怎么做好吃 |
1. 剁虾茸时,砧板上抹少许淀粉或铺上肉皮,以免带入木屑;2. 虾茸上浆,加猪油50 克,顺一个方向搅拌上劲,口感更佳;3. 因有过虾面过油过程,需准备熟猪油1500克。 |
白汁虾面的热量 |
能量1078.81千卡,蛋白质74.62克,脂肪67.26克,碳水化合物47.9克,叶酸19.71微克,膳食纤维1.5克,胆固醇1147.8毫克,维生素A42.7微克,胡萝卜素160微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.74毫克,烟酸16.89毫克,维生素C9.8毫克,维生素E10.72毫克,钙372.6毫克,磷850.93毫克,钾1259.98毫克,钠2773.72毫克,碘0.42微克,镁156.54毫克,铁6.11毫克,锌14.73毫克,硒112.97微克,铜0.51毫克,锰0.27毫克, 白汁虾面的做法,白汁虾面怎么做 |
制作白汁虾面的小贴士: |
“白汁虾面”由驰名中外的“云梦鱼面”演变发展而来。“云梦鱼面”为干制品,而白汁虾面则以鲜虾茸通过特制的带孔漏斗挤成面条状,在开水中定型后过油,加配料及调味品烹制而成。现制现吃,新鲜爽口。现已成为湖北名馔之一。 |
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