天下第一菜是一道苏锡菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱，口味酸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析天下第一菜的做法，协助您做出美味可口的天下第一菜。
| 天下第一菜的做法 |
| 1.鸡肉洗净，煮熟，切成细丝；2. 将大虾仁洗净漂清，沥去水，放入碗中，加精盐、蛋清，用干淀粉拌和至上劲；3. 锅置旺火上烧热，舀入鸡清汤500毫升，放入虾仁、熟鸡丝、精盐、黄酒、白糖、味精、蕃茄酱烧沸，用水淀粉勾芡，再加白醋，淋入香油，制成鸡虾卤汁；4. 将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热，放入锅巴（饭锅巴），炸至发脆，捞入碗中；5. 再将鸡虾卤汁盛入另一碗中；6. 两碗同时迅速上桌，将卤汁倒在锅巴碗中即成。 |
| 天下第一菜说明： |
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工艺：炸烹 口味：酸甜味 |
| 天下第一菜的制作材料 |
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主料：鸡肉100克 锅巴(小米)100克 虾仁200克 辅料：鸡蛋清30克 调料：番茄酱100克 淀粉(蚕豆)25克 花生油70克 盐3克 黄酒25克 白砂糖50克 味精2克 白醋10克 香油10克 |
| 天下第一菜怎么做好吃 |
| 1. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆；2. 炸锅巴要与制卤汁同时进行，在炸完的锅巴上，还可泼上少许热油，在汁倒上时，响声才大，能够烘托宴席气氛；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 |
| 天下第一菜的热量 |
| 能量1688.81千卡,蛋白质116.42克,脂肪94.79克,碳水化合物90.96克,叶酸6.69微克,膳食纤维2.22克,胆固醇1156毫克,维生素A90微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.47毫克,烟酸21.39毫克,维生素E44.46毫克,钙1192.61毫克,磷1637.48毫克,钾2393.5毫克,钠11281.67毫克,碘12.4微克,镁541.85毫克,铁28.33毫克,锌9.97毫克,硒165.43微克,铜5.25毫克,锰2.24毫克, 天下第一菜的做法，天下第一菜怎么做 |
| 制作天下第一菜的小贴士： |
| 1. “天下第一菜”又名“虾仁锅巴”，亦叫“平地一声雷”，是江南苏锡地区的传统名菜。据传，乾隆皇帝三下江南时，在无锡某地的一家小饭店就餐，店家用家常锅巴，经油炸酥后，再用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制成浓汁，送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上，顿时吱吱声起，阵阵香味扑鼻而来。乾隆品尝以后，觉得此莱又香又酥，鲜美异常，便称赞说：“此菜可称天下第一”。2. 此为“天下三分”菜式之三，色呈桔红。锅巴酥脆松香，鸡虾鲜嫩，酸甜宜口，是色、香、味俱佳的名菜。 |
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