酱瓜熘山鸡片是一道山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱，口味酱香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析酱瓜熘山鸡片的做法，协助您做出美味可口的酱瓜熘山鸡片。
| 酱瓜熘山鸡片的做法 |
| 1. 选新鲜的山鸡，取下脯肉与酱瓜分别切车箭条；2. 将鸡肉条与山西酱瓜条在冷水里泡15 分钟，捞出用净布搌干水分；3. 脯肉加酱油、蛋清、湿淀粉，上浆后浸15 分钟；4. 油锅上火，烧至四至五成热，下入鸡条和酱瓜条滑油，沥出油脂；5. 用酱油、料酒、高汤150毫升、白糖、湿淀粉对成碗芡；6. 炒锅置旺火，打底油下入葱、姜丝，稍炒扣入滑过油的脯肉、瓜条，对入碗芡翻炒匀透，打明油（香油）出勺。山鸡的脯肉，非常肥厚发达，鲜香美味，远比家禽高出一筹，与色泽鲜亮、甜咸适口的酱爪同熘，实在是山西风味菜肴中一道佐餐的珍品。 |
| 酱瓜熘山鸡片说明： |
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工艺：滑溜 口味：酱香味 |
| 酱瓜熘山鸡片的制作材料 |
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主料：野鸡350克 辅料：酱黄瓜50克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)13克 调料：黄酒15克 植物油20克 小葱15克 姜10克 白砂糖10克 香油15克 |
| 酱瓜熘山鸡片怎么做好吃 |
| 1. “酱瓜熘山鸡片”是山西风味菜中较有名的野味菜肴，选新鲜的山鸡，取下脯肉，注意除净砂枪子弹等杂质，洗净改刀。冷水浸泡原料，为的是使鸡肉变白，同时除去酱瓜的部分咸味。如山鸡脯肉上有瘀血，要多清水浸泡和冲洗，清除干净后再进行下一步烹调；2. 因有鸡脯肉滑油过程，需准备植物油500克。 |
| 酱瓜熘山鸡片的热量 |
| 能量704.63千卡,维生素B61.22毫克,蛋白质76.48克,维生素B1215.44微克,脂肪22.25克,碳水化合物48.45克,叶酸69.21微克,膳食纤维1.14克,维生素A301.3微克,胡萝卜素233微克,硫胺素0.16毫克,核黄素0.59毫克,烟酸27.1毫克,维生素C3.55毫克,维生素E11.49毫克,钙376.58毫克,磷660.62毫克,钾781.65毫克,钠2043.18毫克,碘12.25微克,镁50.94毫克,铁6.21毫克,锌4.81毫克,硒42.15微克,铜0.35毫克,锰0.84毫克, 酱瓜熘山鸡片的做法，酱瓜熘山鸡片怎么做 |
| 制作酱瓜熘山鸡片的小贴士： |
| 山鸡的脯肉，非常肥厚发达，鲜香美味，远比家禽高出一筹，与色泽鲜亮、甜咸适口的酱爪同熘，实在是山西风味菜肴中一道佐餐的珍品。 |
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