煎鸡饼是一道河南菜 贫血食谱 补虚养身食谱 青少年食谱，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析煎鸡饼的做法，协助您做出美味可口的煎鸡饼。
| 煎鸡饼的做法 |
| 1. 鸡脯肉去筋膜，同猪肥膘一起剁成泥，放盆中；2. 糯米淘洗干净，入锅蒸熟，搌成泥；3. 荸荠削皮，洗净，切成丁；4. 葱姜洗净，均切丝；5. 鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀，制成馅料；6. 炒锅放中火上，添入少许花生油，将馅料挤成18 个核桃般大小的丸子，摆成里7 外11 的圆形，再添入油煎制；7. 待一面煎成柿黄色时，将余油滗出，鸡饼翻身，重添油煎制另一面；8. 煎至柿黄色，将葱、姜丝撒上，炸出香味，码放盘中，上桌外带花椒盐。 |
| 煎鸡饼说明： |
|
工艺：煎 口味：炸烧味 |
| 煎鸡饼的制作材料 |
|
主料：鸡胸脯肉150克 肥膘肉150克 辅料：鸡蛋清25克 糯米50克 淀粉(蚕豆)30克 荸荠50克 调料：椒盐3克 盐3克 小葱3克 味精1克 姜3克 花生油40克 黄酒10克 |
| 煎鸡饼怎么做好吃 |
| 1. “煎鸡饼”必须煎熟、煎透、煎香；2. 煎制鸡饼用油量，不得超过主料，油少时可随时添加，并随时晃锅，使主料不断转动，一防巴锅，二防上色不匀；3. 拌馅加入鸡蛋和湿淀粉，煎制时鸡饼不散；4. 煎锅必须先烧热，再用凉油刷一下，然后下入主料煎制，才不会巴锅；5. 边煎边用勺背轻轻将丸子按扁，成为鸡饼。油热时将锅端离火口，顿火2 次，确保鸡饼内部成熟。 |
| 煎鸡饼的热量 |
| 能量2101.63千卡,蛋白质40.65克,脂肪181.02克,碳水化合物77.09克,叶酸10.22微克,膳食纤维1.22克,胆固醇286.5毫克,维生素A74.04微克,胡萝卜素40.3微克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.39毫克,烟酸19.19毫克,维生素C4.25毫克,维生素E18.5毫克,钙50.58毫克,磷449.37毫克,钾815.6毫克,钠1378.37毫克,镁85.94毫克,铁5.83毫克,锌3.04毫克,硒31.18微克,铜0.43毫克,锰1.19毫克, 煎鸡饼的做法，煎鸡饼怎么做 |
| 制作煎鸡饼的小贴士： |
| “煎”是豫菜的传统技法，早在北宋时期己有煎鱼、煎肉、煎鸽子等多种煎菜。“煎鸡饼”关键在火功，要领在“大翻身”，河南厨师对它有“登登鼓、柿黄色、外酥里嫩”的技术要求，成菜必须不离不散，保持原来的形状，并具酥、嫩、鲜、香的煎菜特点。 |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=2008&caipu=1187293734