虎皮三鲜是一道金陵菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 气血双补食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析虎皮三鲜的做法，协助您做出美味可口的虎皮三鲜。
| 虎皮三鲜的做法 |
| 1. 鸡肉洗净，煮熟；2. 将葱、姜洗净，放碗中，加入清水15 克，用手捏出葱、姜汁；3. 笋去老皮，洗净；4. 花椒投入烧热的锅内炸出香味，拣出花椒不要，花椒油留用；5. 将火腿、鸡肉、鲜笋分别切成片。6. 将鱼肉用冷清水浸泡，除去鱼刺；7. 斩茸加水调开，再放入精盐、葱、姜汁，用力搅打上劲；8. 继续加水，再搅打上劲，至鱼茸吃足水分，并有劲力和发亮为宜；9. 将清水锅放在小火上，将鱼茸逐个挤成鱼圆丢入水中，使鱼圆漂在水面上；10. 待水温逐步升高，锅边??作响时，将鱼圆翻身，氽熟取出；11. 炒锅上火，舀入熟猪油烧至五成热，将鱼圆滚上酱油，沾上面粉丢入油中，炸至皮色深黄呈虎皮状时，倒出沥油；12. 炒锅上火，舀入鸡清汤200毫升烧热；13. 烧热的鸡清汤内放入鸡肉、火腿、鲜笋，加白糖、味精、料酒、酱油，同烧；14. 待烧沸后，倒入鱼圆，烧约2 分钟；15. 用湿淀粉勾芡，淋花椒油，起锅即成。 |
| 虎皮三鲜说明： |
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工艺：烧 口味：咸鲜味 |
| 虎皮三鲜的制作材料 |
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主料：鳙鱼300克 辅料：火腿50克 鸡肉50克 冬笋50克 鸡蛋清30克 料酒15克 调料：小葱5克 盐2克 味精1克 白砂糖3克 姜3克 小麦面粉50克 花椒5克 淀粉(蚕豆)13克 猪油（炼制）70克 |
| 虎皮三鲜怎么做好吃 |
| 1. 鱼肉用清水漂洗，用净纱布滤去血水，然后斩茸，愈细愈好。2. 打鱼圆时，水与盐的用量必须适当掌握。盐分太重，鱼圆在水锅中沉底，鱼圆不饱满，接近成熟时会一圈一圈地松散，行话称洒剥，成豆渣状。盐分轻，则不易上劲，仍然沉底，不成形。3. 氽鱼圆过程中，当水吱吱作响时，应用手勺推翻鱼圆，动作要轻，并且要用手勺的反面，以免碰碎鱼圆。4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 |
| 虎皮三鲜的热量 |
| 能量1337.64千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质77.6克,脂肪84.54克,碳水化合物73.6克,叶酸36.78微克,膳食纤维3.9克,胆固醇473.6毫克,维生素A183.39微克,胡萝卜素94.1微克,硫胺素0.5毫克,核黄素0.65毫克,烟酸15.41毫克,维生素C9.62毫克,维生素E4.53毫克,钙325.78毫克,磷894.95毫克,钾1062.07毫克,钠1848毫克,碘9.45微克,镁131.51毫克,铁5.31毫克,锌4.11毫克,硒74.33微克,铜0.39毫克,锰0.62毫克, 虎皮三鲜的做法，虎皮三鲜怎么做 |
| 制作虎皮三鲜的小贴士： |
| 此菜是南京传统名肴，制作方法独特。鱼圆粘面粉炸后再烧，外似虎皮，内却鲜嫩，老饕食之，一唱三叹。 |
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