鸳鸯红鲤是一道湖北菜，口味酸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析鸳鸯红鲤的做法，协助您做出美味可口的鸳鸯红鲤。
| 鸳鸯红鲤的做法 |
| 1. 将鱼宰杀处理干净，从鱼脊背下刀剖成2 片，拉成双尾，去掉脊骨，成为头部相连、身尾分开的两条鱼状；2. 将去骨的鱼盛入盘中，用黄酒、精盐拌匀腌渍5 分钟；3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成小丁；4. 香菇洗净，去蒂，切成小丁；5. 瘦火腿切成小丁，备用；6. 鸡蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉适量清水拌匀成全蛋糊；7. 取2/3蛋糊 抹在鱼皮上，1/3 抹遍鱼肉中；8. 锅置旺火上，放猪油烧至八成热，将鱼下锅炸至外黄里熟捞出，腹朝上置入盘中；9. 原锅留底油，烧至六成热，下入玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、葱段、原汁汤烧沸，湿淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上；10. 原锅再放油烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡，浇在另一片鱼腹上；11. 鱼两面淋上香油，用洗净的香菜拼放在两条鱼腹中间即成。 |
| 鸳鸯红鲤说明： |
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工艺：焦溜 口味：酸甜味 标签： 【湖北菜】 |
| 鸳鸯红鲤的制作材料 |
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主料：鲤鱼1250克 辅料：火腿15克 玉兰片15克 香菇（鲜）15克 鸡蛋100克 小麦面粉50克 淀粉(蚕豆)50克 调料：香油50克 白砂糖30克 香菜25克 姜1克 番茄酱70克 盐2克 小葱25克 味精2克 黄酒50克 猪油（炼制）120克 |
| 鸳鸯红鲤怎么做好吃 |
| 1. 原汁汤属毛汤类，是一般的鲜汤，又称什汤，汤色混白，常用作一般调味和氽汤用。鄂菜有“无汤不作菜，无姜不烧鱼”之说，可见鲜汤的重要地位；2. 炸鱼时，要将鱼的头部相连处翘起，身尾分开，形似两条；3. 配料炒好后，火腿、香菇丁装在浇红卤汁一面的鱼腹上，冬笋、葱白浇在白汁一面的鱼腹上，使红、白相映；4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 |
| 鸳鸯红鲤的热量 |
| 能量3581.17千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质250.34克,脂肪231.64克,碳水化合物136.52克,叶酸634.78微克,膳食纤维6.44克,胆固醇1752.45毫克,维生素A669.33微克,胡萝卜素501.7微克,硫胺素0.83毫克,核黄素1.6毫克,烟酸40.88毫克,维生素C17.59毫克,维生素E62.87毫克,钙814.06毫克,磷2949.33毫克,钾5281.86毫克,钠2027.72毫克,碘88.32微克,镁503.22毫克,铁19.14毫克,锌28.72毫克,硒213.2微克,铜1.34毫克,锰1.4毫克, 鸳鸯红鲤的做法，鸳鸯红鲤怎么做 |
| 制作鸳鸯红鲤的小贴士： |
| 1. 鲤鱼在我国见于文字记载已有三千多年历史。据《史记?孔子世家》“索隐”注云：春秋时期人们已把鲤鱼作为贵重礼品互相馈赠。孔子得了儿子，鲁昭公便送去鲤鱼作贺礼，因此孔子为他的儿子起名为“鲤”。到了汉朝蔡邕有诗：“客从远方来，遗我双鲤鱼”。从那以后，人们用鲤鱼传达家信，编写“鲤鱼跳龙门”一类的故事。唐、清两代虽曾有将鲤鱼视为“圣子”和“圣于之讳，相戒勿食”的风俗习惯，但这只限于朝圣和祭祀时，而民间仍以鲤鱼作为诸鱼之首，烹作佳肴。虽然人们对鲤鱼赞赏爱食，但历来一盘中很少同时出现两条鲤鱼的做法，因此聪明的厨师便以双色多味的手法，寓意“客从远方来，遗我双鲤鱼”；2. 此为焦熘菜式，为湖北传统名菜。鲤鱼身尾既分又连，形似鸳鸯，故名。 |
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