石湾鱼腐是一道广东菜 特色菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析石湾鱼腐的做法，协助您做出美味可口的石湾鱼腐。
| 石湾鱼腐的做法 |
| 1. 将鲮鱼宰杀片取鱼肉剁烂，放在盛器中；2. 鱼肉中放盐拌至起胶，放淀粉、鲜蛋、清水搅拌成糊状备用；3. 放生油落锅烧至将近滚时，把锅端离火位，用手或匙羹把鱼肉挤成汤圆状落锅；4. 待浮起后把油锅放回火位，待鱼丸炸至发起变大，呈金黄色即可；5. 鲜菜心在上汤中滚熟，捞起放在碟上铺好；6. 把炸好的鱼丸落锅，放些汤或水，加上各种味料，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋香油，盛放在菜的上面即成。 |
| 石湾鱼腐说明： |
|
工艺：汆 口味：咸鲜味 |
| 石湾鱼腐的制作材料 |
|
主料：鲮鱼500克 鸡蛋500克 辅料：淀粉(蚕豆)35克 油菜心250克 调料：胡椒粉1克 黄酒10克 盐10克 小葱5克 香油2克 姜5克 植物油70克 |
| 石湾鱼腐怎么做好吃 |
| 1. 鲮鱼肉用鱼青最好，即鲮鱼脊肉的肉泥，传统做法是：将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼腹），仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上。刮至近皮见有一淡褐红色的鱼肌出现即止。这样刮取得鱼泥，色泽莹白，肉质细嫩，胶质较大，粘附力强，粤厨俗称之为“鱼青”；2. 鱼腐制作比例，鱼肉500克、鲜蛋500克、生粉150克、精盐20克、清水400毫升，按此比例类推；3. 用盐、生粉、鲜蛋和清水拌鱼时，必须顺一个方向搅动，至上胶有韧性为度，乱搅会懈水，导致失败；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 |
| 石湾鱼腐的热量 |
| 能量1253.23千卡,蛋白质163.58克,脂肪57.82克,碳水化合物58.39克,叶酸567.99微克,膳食纤维3.15克,胆固醇3355毫克,维生素A2061微克,胡萝卜素1601.1微克,硫胺素0.72毫克,核黄素1.84毫克,烟酸17.88毫克,维生素C91.25毫克,维生素E20.52毫克,钙728.87毫克,磷1644.02毫克,钾2910.94毫克,钠4936.81毫克,碘136.08微克,镁223.88毫克,铁18.7毫克,锌10.62毫克,硒314.69微克,铜1.15毫克,锰1.13毫克, 石湾鱼腐的做法，石湾鱼腐怎么做 |
| 制作石湾鱼腐的小贴士： |
| 1. 鱼腐是佛山市石湾的一项传统名菜。石湾历史上隶属南海县，又与顺德县紧邻，是一个鱼米之乡的小集镇，这里传统鱼类食谱名目繁多，鱼腐便是其中的一种。鱼腐是以鲮鱼肉、鲜蛋做原料，经过油炸而成。既可扒菜，亦可放汤，鱼腐入口干香，滑嫩爽口，风味独特，老少皆宜；2. 本品以菜心垫底，亦名碧绿鱼腐，乃石湾民间传统佳肴，在岭南各地广泛流传。 |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=6313&caipu=1191773715