素肉松是一道素斋菜，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析素肉松的做法，协助您做出美味可口的素肉松。
| 素肉松的做法 |
| 1. 豆腐衣（油皮）包以湿布，放置10 分钟，豆腐衣即可回软，摊开后用布揩净表面的脏物；2. 然后用刀切成极细的丝；3. 豆腐皮丝的长短，一般偏长一些为好；4. 盐和味精加开水少许化开；5. 炒锅上火，加油烧至五成热，将豆腐衣丝抖散着放入，油炸约10 秒种，见油面渐趋平静，即捞出，摊放盘中，乘热洒上盐水。 |
| 素肉松说明： |
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工艺：清炸 口味：炸烧味 标签： 【素斋菜】 |
| 素肉松的制作材料 |
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主料：油皮100克 辅料： 调料：味精1克 盐2克 花生油15克 |
| 素肉松怎么做好吃 |
| 1. 豆腐衣不可洒水使之还软，过湿之后难以切丝；2. 切丝应越细越好，切丝的刀要快而薄，切出的丝要匀；3. 油炸最见功力，油要略宽，油温不能过高，下料后要抖散，才能炸得透。见油面稍静，马上捞出，否则就可能枯焦；4. 炸好后要沥干油，洒盐水要细而匀，洒入的水不能多，多则易烂；5. 豆腐衣洒上水后，一方面得到了鲜咸味，另一方面正好使腐衣丝的脆度减弱，变得柔软，口感更似肉松；6. 因有过油炸制过程，需准备花生油400克。 |
| 素肉松的热量 |
| 能量568.53千卡,蛋白质52克,脂肪37.99克,碳水化合物12.76克,膳食纤维8.1克,维生素A47微克,胡萝卜素280微克,硫胺素0.22毫克,核黄素0.12毫克,烟酸0.91毫克,维生素E52.86毫克,钙242.24毫克,磷496.29毫克,钾877.47毫克,钠875.74毫克,碘5微克,镁179.41毫克,铁12.17毫克,锌4.16毫克,硒2.29微克,铜1.2毫克,锰2.77毫克, 素肉松的做法，素肉松怎么做 |
| 制作素肉松的小贴士： |
| 松类菜肴有许多，如肉松、鱼松、豆腐松、土豆松、菜松、蛋松等。松的概念凡是将原料处理成细小形状，经加热使之脱水，成品质地柔软，外观蓬松。从烹调来说，它属于冷菜制作中的脱水类，脱水方法主要有油炸和煸炒两种。素肉松是用豆腐衣切成极细的丝，放油中炸，使之脱水变脆变松，外观形似肉松而得名。也属于素菜荤制的菜例。可直接食用，也可用作其他菜肴的围边。 |
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