肉酿生麸是一道苏锡菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析肉酿生麸的做法，协助您做出美味可口的肉酿生麸。
| 肉酿生麸的做法 |
| 1. 葱去根须，洗净，切末；2. 将猪肉剁成未，放入碗中，加葱末、料酒50 克、酱油、白糖，拌成肉馅；3. 将生面筋拉成长条，切成50 块，搓成圆形，放入清水浸约10 分钟；4. 面筋取出拉成厚薄均匀的圆薄皮，包入肉馅17 克，收好口，成生麸肉圆；5. 将锅置旺火上，舀入清水1500毫升烧沸，加入精盐，再放入生麸肉圆，烧至锅边的水起小泡；6. 再用小火烧5 分钟，撇去浮沫，加料酒、味精、香油，起锅盛入大汤碗中即成。 |
| 肉酿生麸说明： |
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工艺：瓤 口味：咸鲜味 标签： 【苏锡菜】 |
| 肉酿生麸的制作材料 |
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主料：猪腿肉600克 水面筋500克 辅料： 调料：盐15克 白砂糖30克 小葱10克 料酒70克 酱油50克 味精2克 香油2克 |
| 肉酿生麸怎么做好吃 |
| 1. 生面筋搓成长条后，冷天放入温水中，热天放入冷水中浸泡。2. 面筋制法：以2500 克面粉为例，将面粉放入盆中，加精盐2.5 克，用清水1500 克分数次倒入，将面粉揉匀和成软硬适中的面团，用湿布盖着饧半小时左右，然后将饧好的面团分为两块，逐块用手拿着在清水盆中不断揉搓，这时面团即有白色浆汁渗出溶于水中，使清水变浑，再换清水继续揉搓，反复三四次后，至面团中渗出物减少，盆内水质逐渐变得清澈，面团变成色泽乳白，软滑柔韧，富有弹性时，即成面筋。3. 在往面筋里包馅时，不能漏馅，且要大小整齐均匀。 |
| 肉酿生麸的热量 |
| 能量2022.22千卡,蛋白质228.66克,脂肪79.39克,碳水化合物102.34克,叶酸2.59微克,膳食纤维4.74克,胆固醇474毫克,维生素A32微克,胡萝卜素84微克,硫胺素3.71毫克,核黄素1.86毫克,烟酸35.8毫克,维生素C2.1毫克,维生素E6.49毫克,钙467.5毫克,磷1882.08毫克,钾2301.48毫克,钠9392.52毫克,碘1.2微克,镁361.14毫克,铁31.19毫克,锌22.56毫克,硒86.37微克,铜1.86毫克,锰5.2毫克, 肉酿生麸的做法，肉酿生麸怎么做 |
| 制作肉酿生麸的小贴士： |
| 1. 肉酿生麸又称生麸酿肉、生麸肉圆，是无锡名菜。无锡称水面筋为生麸。2. 生面筋即才洗出来的水面筋，其特点洁白、质地细腻、柔韧滑润、可塑性强，是烹制素菜必备的原料之一。3. 面筋的起源很早，大约唐宋年间为人们所喜食，宋代诗人王炎在《双溪集?山林清供杂味咏?鼓筋》中说：“色泽似乳酪，味胜鸡豚佳。一经细品嚼，清芳甘齿颊。” |
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