嫦娥知情是一道北京菜 特色菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 私家菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析嫦娥知情的做法，协助您做出美味可口的嫦娥知情。
| 嫦娥知情的做法 |
| 1. 先把虾仁和猪肉剁成细茸，收在小盆里；2. 虾仁和猪肉茸内加入黄酒、盐、味精、姜葱、鸡蛋清、淀粉、荸荠末搅和成稠糊状；3. 用一个大平盘，在盘里抹上一层油，把虾茸挤成二十四个丸子备用；4. 把猪肉切成5厘米长、2 厘米粗的条，用蛋清和少许淀粉浆拌好；5. 芹菜摘去叶，撕去筋皮，切4.5 厘米长的段；6. 熟瘦火腿、水发香菇全切细条；7. 勺内放入底油，并用小勺将虾球压扁用小火煎，煎时不断往里加热油，采用半煎半炸法，将油温保持在3～4 成热，炸成浅黄色即可；8. 另用勺倒入油，油热倒入猪肉条，而后把芹菜心、火腿、香菇一起倒入勺内，同猪肉条一起炒透，倒出；9. 勺内少留底油，烧热后下葱丝略炸一下，再将炒好的配料倒入勺中，先用醋烹一下，再加入盐、味素和少许汤，炒制；10. 炒入味后，用水芡粉勾芡，加鸡油，出勺堆在盘中心，再把煎好的虾饼码在四周即可上桌。 |
| 嫦娥知情说明： |
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工艺：其他 口味：咸鲜味 |
| 嫦娥知情的制作材料 |
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主料：虾仁250克 荸荠250克 猪里脊肉200克 芹菜200克 火腿150克 辅料：肥膘肉100克 鸡蛋清150克 淀粉(蚕豆)30克 香菇（干）40克 调料：黄酒100克 盐10克 醋15克 猪油（炼制）60克 姜15克 小葱20克 |
| 嫦娥知情怎么做好吃 |
| 1. 剁虾茸时，不宜过于细腻，这是因为鲜虾肌肉组织非常松软柔嫩，剁得过于细腻，会失去鲜嫩爽口的特色，变得柴老发硬，真味有所走失；2. 煸炒时要热锅冷油，不然易扒锅；3. 菜肴汤汁适当再勾芡。汤汁少抱不住显得干巴巴，无润色，不丰满，达不到明油亮芡；汤多，粘度大，成浆子状。 |
| 嫦娥知情的热量 |
| 能量2821.7千卡,维生素B60.12毫克,蛋白质207.88克,脂肪177.3克,碳水化合物105.55克,叶酸174.22微克,膳食纤维19.02克,胆固醇1645.8毫克,维生素A237.6微克,胡萝卜素371.5微克,硫胺素1.43毫克,核黄素2.07毫克,烟酸44.06毫克,维生素C48.3毫克,维生素E15.34毫克,钙1639.2毫克,磷2895.75毫克,钾3905.5毫克,钠18838.42毫克,碘6.8微克,镁825.55毫克,铁45.46毫克,锌24.07毫克,硒236.02微克,铜7.28毫克,锰6.17毫克, 嫦娥知情的做法，嫦娥知情怎么做 |
| 制作嫦娥知情的小贴士： |
| 清道光年间，其四子奕?常出宫玩乐，一日游逛多时，觉口干舌燥，来一茶店，一老妈妈让其女嫦娥端茶待客，茶后奕?觉肚饿又让做菜，嫦娥做一菜端上，奕?一吃，拍案叫绝，连连赞道：“民间竟有这么好菜，御厨该杀。”老妈妈一听吓得面如土色，遂请罪，后奕?闻此菜并没起名，于是定为“嫦娥知情”。道光十三年，皇帝驾崩，立四子为帝，号咸丰。这时他又想起嫦娥，闻其死，便派人跟老妈妈学做此菜，但总觉不对其味，叹息他说：“还是嫦娥理解我的心情啊！”从此“嫦娥知情”便流传下来。 |
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