红烧卷鸡是一道杭州菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析红烧卷鸡的做法，协助您做出美味可口的红烧卷鸡。
| 红烧卷鸡的做法 |
| 1. 水发玉兰片剪去老头，撕成丝；2. 腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，三张一贴地横放在砧板上，互相重叠一半；3. 然后将玉兰片丝放在腐皮的下端排齐，随即从下向上卷紧，切成4 厘米长的段，即成“卷鸡”段；4. 水发香菇去蒂，洗净，批片；5. 炒锅置旺火，下入菜油，烧至六成热，放入卷鸡段，炸至金黄色，用漏勺捞出；6. 锅内留底油25克，将笋片、香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汁汤250毫升和卷鸡段同煮3 分钟左右；7. 待汤汁收浓到1/5 时，再加入味精和焯熟的绿油菜，起锅装盘，淋上芝麻油即成。 |
| 红烧卷鸡说明： |
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工艺：红烧 口味：咸鲜味 标签： 【杭州菜】 |
| 红烧卷鸡的制作材料 |
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主料：油皮300克 玉兰片250克 辅料：冬笋50克 香菇（干）5克 油菜5克 调料：酱油25克 白砂糖15克 味精2克 香油10克 菜籽油30克 |
| 红烧卷鸡怎么做好吃 |
| 1. 最好先炒糖色，成菜红润油亮，质味皆佳；2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。 |
| 红烧卷鸡的热量 |
| 能量1872.81千卡,蛋白质166.64克,脂肪110.1克,碳水化合物108.58克,叶酸9.25微克,膳食纤维54.64克,维生素A152.8微克,胡萝卜素912微克,硫胺素0.83毫克,核黄素0.68毫克,烟酸4.77毫克,维生素C5.05毫克,维生素E170.57毫克,钙866.75毫克,磷1652.33毫克,钾2915.38毫克,钠1634.94毫克,碘15.6微克,镁598.44毫克,铁48.13毫克,锌13.74毫克,硒7.51微克,铜3.74毫克,锰10.1毫克, 红烧卷鸡的做法，红烧卷鸡怎么做 |
| 制作红烧卷鸡的小贴士： |
| 选用泗乡腐皮、天目笋干等杭州地区的特产作原料，此菜是1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。 |
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