鱼饼是一道江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析鱼饼的做法，协助您做出美味可口的鱼饼。
| 鱼饼的做法 |
| 1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；2. 菠菜择洗干净，切段；3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。 |
| 鱼饼说明： |
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工艺：干烧 口味：咸鲜味 |
| 鱼饼的制作材料 |
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主料：鳜鱼250克 辅料：鸡蛋100克 香菇（鲜）15克 菠菜25克 调料：盐15克 淀粉(玉米)30克 味精3克 香油5克 菜籽油50克 猪油（炼制）15克 |
| 鱼饼怎么做好吃 |
| 1. 淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸?水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。2. 鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。3. 炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀；4. 因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。 |
| 鱼饼的热量 |
| 能量1153.14千卡,蛋白质65.59克,脂肪89.33克,碳水化合物31.04克,叶酸141.56微克,膳食纤维0.95克,胆固醇908.95毫克,维生素A389.8微克,胡萝卜素730微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.5毫克,烟酸15.74毫克,维生素C8.15毫克,维生素E39.17毫克,钙246.5毫克,磷704.32毫克,钾977.87毫克,钠6471.36毫克,碘33.2微克,镁109.96毫克,铁8.52毫克,锌4.44毫克,硒81.61微克,铜0.58毫克,锰0.45毫克, 鱼饼的做法，鱼饼怎么做 |
| 制作鱼饼的小贴士： |
| 此菜亦叫香菇鱼饼，是赣州地区名肴，制作精细，色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸，半汤半菜，是高档宴席上的佳肴。 |
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