黄金肉是一道东北菜 贫血食谱 滋阴食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析黄金肉的做法，协助您做出美味可口的黄金肉。
| 黄金肉的做法 |
| 1. 将无筋膜的瘦猪肉切成柳叶片，放在碗里；2. 肉片内加入少许精盐、黄酒煨制一会儿；3. 鸡蛋、湿淀粉调制成浆液；4. 将煨入味的肉片放入蛋浆液中抓拌均匀；5. 碗内放入黄酒、醋、酱油、白糖、味精、鲜汤50毫升等兑好汁水；6. 大勺放入宽油，烧至四成热时，将肉片下勺滑开，倒入漏勺（勺内不留底油）；7. 再把肉片倒入勺内煎塌，使两面呈金黄色；8. 再把葱姜丝、香菜段撒在肉片上，泼入兑好的汁水，最后撒花椒粉，翻勺装盘即成。 |
| 黄金肉说明： |
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工艺：塌 口味：咸鲜味 |
| 黄金肉的制作材料 |
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主料：猪肉(瘦)300克 辅料：鸡蛋60克 调料：植物油50克 黄酒15克 酱油15克 大葱10克 盐5克 姜10克 白砂糖15克 香菜20克 味精3克 大蒜（白皮）10克 醋10克 花椒粉2克 淀粉(玉米)15克 |
| 黄金肉怎么做好吃 |
| 1. 采用大浆汁浆拌，使浆汁色包裹住原料；2. 滑油时不要过熟，防止肉片老硬；3. 烹汁后要收于汤汁，使肉片酥松；4. 因有过过油过程，需准备植物油500克。 |
| 黄金肉的热量 |
| 能量670千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质72.79克,脂肪24.31克,碳水化合物43.66克,叶酸123.54微克,膳食纤维1.48克,胆固醇594毫克,维生素A315.86微克,胡萝卜素261.2微克,硫胺素1.73毫克,核黄素0.55毫克,烟酸17.33毫克,维生素C11毫克,维生素E2.44毫克,钙125.03毫克,磷721.3毫克,钾1228.9毫克,钠3368.28毫克,碘22.35微克,镁126.53毫克,铁14.02毫克,锌10.33毫克,硒38.37微克,铜0.57毫克,锰1.18毫克, 黄金肉的做法，黄金肉怎么做 |
| 制作黄金肉的小贴士： |
| “黄金肉”，又叫油塌肉片。此菜是东北地区古老的乡间名菜。据传，它同清朝开国皇帝??努尔哈赤还有一段饶有风趣的故事。早年，当努尔哈赤还未发迹时，曾在一个总兵府里当?。一天，总兵府家厨卧病不起，府中几个下人只好临时充当厨师，按照总兵府当时的规定：每餐必须有8 个菜上桌，他们经过苦心琢磨，只想出7 个菜，还缺一个怎么办呢？这时，努尔哈赤自愿帮忙，当场就做了一个菜，取名“黄金肉”。总兵吃后非常高兴，问这菜是谁做的，内差回说：“此菜乃是努尔哈赤所做。”于是，总兵唤进努尔哈赤，把他夸奖一番。后来，此菜一直在清宫御膳坊流传不废，直到清朝末年垂帘听政的慈禧太后，还经常品尝这个名菜。她说：“这是先祖赐予儿孙们的珍馐，切切不可忘怀。”“黄金肉”这个菜，现在人们多叫“油塌肉片”。 |
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