金陵片皮鸭是一道广东菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析金陵片皮鸭的做法，协助您做出美味可口的金陵片皮鸭。
| 金陵片皮鸭的做法 |
| 1. 将绳套着鸭的一只脚，再绕过翼吊起，将鸭颈拉直，割开喉管放血，用70℃热水浸烫褪毛；2. 在右翼底部开一小孔，在小孔内用小刀弄断三条肋骨，先挖出食道、气管，再在肛门勾断尿肠和肾的水膜，取出内脏和肺后，剁去脚和翼的下节，用一根直径约12 毫米，长约6.5 厘米的竹子，撑在腔内；3. 撑好后，放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干水，用糖水涂遍鸭的全身；4. 用铁钩钩住下巴，再用两条小竹枝将两翼撑开，并用一片翼毛屈折后插入肛门，将肛门撑开，吊于阴凉通风处晾干；5. 将姜块、葱条捶扁，同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内，拔去肛门翼毛，换用木塞塞紧；6. 将鸭置于干净案板上，用长铁叉从两腿内侧插入，从两膊穿出，把鸭颈顺铁叉绕一周，最后用叉尖紧插下颌；7. 两手持叉柄，使叉尖略向上倾斜，在木炭炉上先烤鸭头、颈部，以及尾部，烤至浅红色；8. 用中火烧热炒锅，下油，烧至五成热，放虾片炸至酥脆，倒入笊篱沥油，取出盛在大碟中；9. 随即用旺火烤鸭身，至呈深红色即熟；10. 把刚烤好的鸭立即放在案板上，用菜刀片24 片；11. 片好的鸭片平铺在虾片上面，迅速上桌；12. 同时上千层饼、葱球、海鲜酱50克；13. 把已片皮的鸭切下头、翼、尾、腿及胸肉；14. 用中火烧热炒锅，下油，烧至五成熟，放入鸭头、翼、尾及胸肉，约炸1 分钟至熟；15. 沥油后取出切块盛碟，砌成鸭形再次上桌。 |
| 金陵片皮鸭说明： |
|
工艺：明炉烤 口味：咸鲜味 |
| 金陵片皮鸭的制作材料 |
|
主料：鸭1800克 辅料：虾仁15克 调料：姜10克 小葱25克 盐15克 八角10克 虾酱50克 白砂糖15克 花生油200克 |
| 金陵片皮鸭怎么做好吃 |
| 1. 在褪毛时水温要合适，过高，鸭皮不易着色，过低，细毛难以拔净。还容易拔破表皮，烤时有花斑；2. 撑鸭时，撑子一端剥平，另一端两面斜削成叉状，平的一端顶着鸭胸，叉的一端顶着脊背；3. 烤时要不断转动，使鸭全身受热均匀；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 |
| 金陵片皮鸭的热量 |
| 能量6293.3千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质291.86克,维生素B125.19微克,脂肪559.31克,碳水化合物28.38克,叶酸12.22微克,膳食纤维4.92克,胆固醇1770.75毫克,维生素A1010.15微克,胡萝卜素231微克,硫胺素1.49毫克,核黄素4.09毫克,烟酸77毫克,维生素C5.65毫克,维生素E91.41毫克,钙400.35毫克,磷2401毫克,钾3708.8毫克,钠10177.36毫克,碘83.3微克,镁320.35毫克,铁54.18毫克,锌26.46毫克,硒248.56微克,铜4.72毫克,锰3.3毫克, 金陵片皮鸭的做法，金陵片皮鸭怎么做 |
| 制作金陵片皮鸭的小贴士： |
| 1. “金陵片皮鸭”源于南京，南京古称金陵，故名。据传：公元1368年，明朝第一代皇帝朱元璋在南京建都，御膳房里就有了完善的烤鸭技术，永乐十九年（1421 年）明成祖朱棣迁都北京，也曾把烤鸭技术带去。而传来岭南，则是后来通过商业交往而促成的。传来之初，制法上并无多大差异，其后则逐渐有所变化，直至清末民初，广州万栈包办馆创立了“紧皮”挂糖明炉烧烤之法，以后才确立了广东烧烤鸭（鹅）的独特风格。但人们仍习惯地以“金陵片皮鸭”称之，以示其源流，清朝光绪年间拨贡南海人胡子晋的“羊城竹枝词”云：“挂炉烤鸭美而香，却胜烤鸭说古冈，燕瘦环肥各佳好，君休偏重便宜坊。”并云：“西关宝华正中的街口万栈以挂炉鸭驰名，比冈州之江门烤鸭为美，北京米市胡同便宜坊挂炉鸭异常肥甘，常有五六斤者。万栈之鸭却以瘦胜。”2. 此菜分两次上桌，滋味各异，原为江苏风味，传入广东有较长历史，在制法上已有不少变化，现已成为粤菜名品。 |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=2007&caipu=1208525468