老龙入海是一道江苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 子宫脱垂食谱，口味蒜香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析老龙入海的做法，协助您做出美味可口的老龙入海。
| 老龙入海的做法 |
| 1. 独头蒜剥去蒜衣，洗净；2. 葱去根须，洗净，切段；3. 姜洗净，切片；4. 把精盐70 克放入清水锅中，烧沸后投入鳝鱼，盖上锅盖，视鱼嘴张开、鱼身弯曲时，捞入清水中，冲洗；5. 将背肉腹肉与骨分开，去除内脏，将鱼肉洗净，用沸水烫一下，晾干；6. 将头剥去外皮，入油锅焐热，捞出待用；7. 将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，将鳝鱼肉放入，用铁叉拔散，至鱼肉上浮油面；8. 将油锅离火，用漏勺将鱼肉捞出，然后将油锅回移旺火上，放入鱼肉复炸，听到油锅中发出“啪啪”声即捞入热水中浸泡，待其回软后，切成6 厘米长的段；9. 将锅置火上，放入鸡清汤750毫升和葱段5 克、姜片5 克，烧沸后将海参放入，再沸，捞出海参，拣去姜、葱；10. 将锅置旺火上，舀入熟猪油75 克，将葱段3 克、姜片3 克投入炸香，放入鳝肉，加入料酒、鸡清汤500毫升、精盐5 克烧沸；11. 撇去汤面上的红油，放入海参、蒜头和熟猪油75 克，待汤汁稠浓，用水淀粉勾芡，放入味精，起锅装盘；12. 海参和蒜头间隔围在四周，鳝肉盛在中间，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。 |
| 老龙入海说明： |
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工艺：其他 口味：蒜香味 |
| 老龙入海的制作材料 |
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主料：鳝鱼1000克 海参（水浸）700克 辅料： 调料：料酒50克 胡椒粉2克 大蒜（白皮）150克 小葱8克 姜8克 味精2克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）150克 花生油100克 |
| 老龙入海怎么做好吃 |
| 1. 水发海参：刺参先用温水浸泡数小时，捞出放入铝锅中，加清水高出参体两倍，上旺火烧开即离火，原汤浸泡10 小时左右，捞出剖腹去肠，洗净泥砂，再上火烧开煮透，离火焖上，一般2 天后即可使用。发透的海参，可用凉水浸泡，每天换水2?3 次，或入冰箱保鲜。2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 |
| 老龙入海的热量 |
| 能量3516.48千卡,蛋白质230.02克,脂肪264.43克,碳水化合物63.81克,叶酸2.32微克,膳食纤维2.06克,胆固醇1749.5毫克,维生素A638.64微克,胡萝卜素127微克,硫胺素0.7毫克,核黄素10.15毫克,烟酸40.14毫克,维生素C12.5毫克,维生素E64.92毫克,钙2183.34毫克,磷2330.42毫克,钾3410毫克,钠1467.98毫克,碘0.16微克,镁438.8毫克,铁34.51毫克,锌23.48毫克,硒391.11微克,铜1.01毫克,锰23.55毫克, 老龙入海的做法，老龙入海怎么做 |
| 制作老龙入海的小贴士： |
| 1. 老龙入海因选活大鳝鱼烧海参而得名，是泰州地方传统名菜。2. 泰州地处苏北里下河地区，鳝鱼资源极为丰富，与海参同烧，白蒜分布其间，黑白分明，鳝肉味美酥香，海参糯软爽滑，汤汁醇厚，风味独特。 |
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