扒原壳鲍鱼是一道补血食谱 山东菜 肝调养食谱 明目食谱，口味本味咸鲜，【家常菜食谱大全】为您详解解析扒原壳鲍鱼的做法，协助您做出美味可口的扒原壳鲍鱼。
| 扒原壳鲍鱼的做法 |
| 1. 将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片；2. 净冬笋、火腿肉均切成长3 厘米，宽1.2 厘米，厚0.16 厘米的片；3. 草鱼宰杀治净，片取净肉200克，切片洗净剁成泥，放入碗内；4. 鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平；5. 将鲍鱼壳放在含碱5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分；6. 洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸5 分钟取出；7. 炒勺内倒入清汤500毫升，加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内；8. 锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。 |
| 扒原壳鲍鱼说明： |
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工艺：扒 口味：本味咸鲜 |
| 扒原壳鲍鱼的制作材料 |
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主料：鲍鱼400克 草鱼200克 辅料：火腿25克 鸡蛋清50克 冬笋50克 豌豆15克 淀粉(玉米)20克 调料：黄酒15克 味精3克 大葱2克 姜2克 盐10克 鸡油25克 |
| 扒原壳鲍鱼怎么做好吃 |
| 1. 沸水煮鲍鱼时，煮的时间不能过长，一烫即可；2. 鲍鱼壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉；3. 勾芡时，芡汁要透明，一般为米汤芡。 |
| 扒原壳鲍鱼的热量 |
| 能量706.72千卡,维生素B60.22毫克,蛋白质100.38克,脂肪9.44克,碳水化合物53.92克,叶酸50.49微克,膳食纤维0.97克,胆固醇1071.75毫克,维生素A120.33微克,胡萝卜素77.68微克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.9毫克,烟酸3.34毫克,维生素C2.74毫克,维生素E14.07毫克,钙1134.9毫克,磷752.57毫克,钾1368.42毫克,钠12704.92毫克,碘1.04微克,镁309.76毫克,铁95.42毫克,锌8.63毫克,硒114.98微克,铜3.02毫克,锰1.91毫克, 扒原壳鲍鱼的做法，扒原壳鲍鱼怎么做 |
| 制作扒原壳鲍鱼的小贴士： |
| 1. 扒原壳鲍鱼，是山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。是一种造型和盛器双重配合的杰作，原壳置原味，面目一新；2. 鲍鱼，亦称鳆鱼，为海产腹足纲软体动物，含有丰富的蛋白质，是名贵的海产珍品。鲍鱼入馔已逾200年，据古籍记载：王莽事将败，愁得吃不下饭，唯饮酒啖鲍鱼，宋代诗人苏轼任登州知府时在《鲍鱼行》诗中写道“膳夫善治荐华堂，坐领雕俎生辉光，肉芝后耳不是数，醋笔鱼皮真倚墙”盛赞鲍鱼的鲜美。 |
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