鳝和羹是一道陕西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析鳝和羹的做法，协助您做出美味可口的鳝和羹。
| 鳝和羹的做法 |
| 1. 汤锅添清水置旺火，投入鳝鱼，盖上锅盖烧煮5 分钟；2. 再将鳝鱼捞出，置冷水冲浸，擦去浮水和粘膜；3. 再用竹签划成两片，剔去骨刺，切成长3.5 厘米、宽2厘米的条块待用；4. 将水发香菇、冬笋择洗净，置沸水浸泡，切成丝；5. 香菜择洗净切节；6. 葱、姜择洗净切丝；7. 蒜剥皮切成小米粒待用；8. 炒锅添猪油，中火烧至六成热，倒进鳝鱼煸炒，至色变捞出；9. 炒锅添猪油中火烧六成热，投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒；10. 再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖，加上汤150毫升，盖上锅盖，用微火煨熟；11. 用湿淀粉勾芡起锅，盛入汤盆，撒香菜、葱、蒜末；12. 另取净炒锅坐火上，添猪油中火烧六成热，投入花椒炸至色黄，趁热将油烧在蒜米上即成。 |
| 鳝和羹说明： |
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工艺：煨 口味：咸鲜味 |
| 鳝和羹的制作材料 |
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主料：鳝鱼1000克 辅料：香菇（干）10克 冬笋25克 淀粉(蚕豆)20克 调料：香菜15克 大蒜（白皮）2克 盐5克 味精2克 花椒10克 砂仁1克 白砂糖10克 黄酒5克 酱油5克 胡椒粉2克 猪油（炼制）40克 |
| 鳝和羹怎么做好吃 |
| 煸鳝鱼时间宜短，煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡，做到明汁亮芡。 |
| 鳝和羹的热量 |
| 能量1434.9千卡,蛋白质185.59克,脂肪55.01克,碳水化合物58.32克,叶酸35.82微克,膳食纤维6.87克,胆固醇1297.2毫克,维生素A546.2微克,胡萝卜素213.6微克,硫胺素0.68毫克,核黄素10.03毫克,烟酸39.88毫克,维生素C8.09毫克,维生素E15.94毫克,钙532.12毫克,磷2138.43毫克,钾2768.61毫克,钠3136.38毫克,碘0.51微克,镁226.74毫克,铁28.62毫克,锌21.04毫克,硒347.05微克,铜0.79毫克,锰23.49毫克, 鳝和羹的做法，鳝和羹怎么做 |
| 制作鳝和羹的小贴士： |
| “羹”的历史悠久，西周时即已大放异彩，据《礼记?仪礼》记载，牛肉羹、羊肉羹、猪肉羹以及鸡羹，雉羹、兔羹、脯羹等均首见于陕西，可见陕西人之善于制羹。“鳝和羹”以鳝鱼为主料，配以多种调料精制而成。是陕西传统名食。 |
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