麻酱鳝鱼是一道北京菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 气血双补食谱 产后调理食谱，口味麻酱味，【家常菜食谱大全】为您详解解析麻酱鳝鱼的做法，协助您做出美味可口的麻酱鳝鱼。
| 麻酱鳝鱼的做法 |
| 1.将鳝鱼剁成一寸二分长的段，玉兰片、胡萝卜切成长八分，宽四分，厚五厘的片，油菜切成八分长的段，冬菇切成两半；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。 2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段，炸成火红色时倒入漏勺内。3.勺内放入底油，烧热后用葱姜炝锅，放入芝麻酱煸炒添汤，放入玉兰片、胡萝卜、冬菇、油菜、加入酱油、精盐、花椒水、绍酒、再放入鱼段，烧开后，盖上勺盖，用慢火煨熟，取出葱、姜块，用湿淀粉勾芡，淋上明油，出勺即成。 |
| 麻酱鳝鱼说明： |
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工艺：酱烧 口味：麻酱味 |
| 麻酱鳝鱼的制作材料 |
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主料：鳝鱼300克 辅料：玉兰片10克 香菇（鲜）10克 油菜10克 胡萝卜10克 调料：酱油5克 盐2克 黄酒10克 花椒5克 大葱5克 姜5克 猪油（炼制）20克 淀粉(豌豆)15克 |
| 麻酱鳝鱼怎么做好吃 |
| 本品有过油炸过程，用猪油约60克。制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚就可以了。 本品最好使用鸡汤口感更好。 |
| 麻酱鳝鱼的热量 |
| 能量532千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质55.77克,脂肪24.76克,碳水化合物24.66克,叶酸9.98微克,膳食纤维3.42克,胆固醇396.6毫克,维生素A237.6微克,胡萝卜素493.7微克,硫胺素0.21毫克,核黄素3.01毫克,烟酸11.74毫克,维生素C5.45毫克,维生素E5.54毫克,钙189.29毫克,磷652.55毫克,钾901.73毫克,钠1302.31毫克,碘0.12微克,镁77.69毫克,铁9.4毫克,锌6.33毫克,硒104.37微克,铜0.26毫克,锰7.26毫克, 麻酱鳝鱼的做法，麻酱鳝鱼怎么做 |
| 制作麻酱鳝鱼的小贴士： |
| 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 |
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