香酥肥鸭是一道私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 清热去火食谱，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析香酥肥鸭的做法，协助您做出美味可口的香酥肥鸭。
| 香酥肥鸭的做法 |
| 1.在填鸭背部用刀背把腿骨砸断，并在断骨处剁去两掌，将鸭仰放在菜案上，揪断喉部的食道和气管，右手搬过右膀交左手卡，右手持刀在右膀腑下割开约3至5厘米的口，右手拇指伸进刀口摸准腔内椎骨并按倒（已划破），左手松开右膀，右手食指和中指从刀口处伸进勾出脖壳嗉，再伸进勾出食道交给左手并绕在左手食指上，右手食指和中指再伸进去勾断腔内与心、肝、肠结缔的软组织，勾着鸭胗（胃）巧劲向外拉，左手绕食管的手指助拉取出心、肝、肠、胗等，冲洗干净备用；葱切成段斜段，姜切成片。2.把铝锅加入半锅水，放在旺火上烧开，放入鸭子，煮到没有血水时捞出，用精盐搓鸭子的全身，然后再抹匀肉料，向腔内塞入（从腑下刀口处）葱段50克、姜片10克、大料5克，然后将鸭放在1个盘内，加入花椒、大料10克、葱段50克、姜片15克、桂皮、沙仁、豆蔻、小茴香、陈皮、白芷、酱油、绍酒、白糖搅拌均匀，将鸭子腌上，中间要翻动1至2次。3.腌透后上笼屉用旺火蒸1.5小时（中间要翻动一二次）。蒸透后，择去调料不要，将味精搓上，剜掉眼睛（以防油炸时爆炸烫人）。4.把大炒勺（大点的锅也可以），放在旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，将蒸好的鸭子放入，翻动着炸3分钟左右，捞出放一个大盘内，用油刷蘸芝麻油刷鸭身即可。 |
| 香酥肥鸭说明： |
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工艺：油浸炸 口味：炸烧味 |
| 香酥肥鸭的制作材料 |
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主料：鸭2000克 辅料：大葱100克 姜25克 八角15克 桂皮10克 花椒5克 砂仁5克 肉豆蔻5克 茴香籽[小茴香籽]5克 陈皮5克 白芷5克 调料：花生油100克 盐30克 酱油75克 味精2克 黄酒25克 香油10克 白砂糖10克 |
| 香酥肥鸭怎么做好吃 |
| 1.本菜选用的是宰好的填鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备熟花生油约1500克。3.此菜中还需用肉料（药店卖）25克。4.此炸鸭肉蘸椒盐吃，主食配荷叶饼，最为适宜。 |
| 香酥肥鸭的热量 |
| 能量6049.61千卡,维生素B60.16毫克,蛋白质320.61克,脂肪508.25克,碳水化合物61.17克,叶酸12.56微克,膳食纤维16.26克,胆固醇1880毫克,维生素A1067.75微克,胡萝卜素164.9微克,硫胺素1.75毫克,核黄素4.7毫克,烟酸86.96毫克,维生素C4.4毫克,维生素E55.51毫克,钙358.1毫克,磷2690.03毫克,钾4384.13毫克,钠17685.08毫克,碘1.8微克,镁481.54毫克,铁57.04毫克,锌29.39毫克,硒248.16微克,铜4.95毫克,锰6.39毫克, 香酥肥鸭的做法，香酥肥鸭怎么做 |
| 制作香酥肥鸭的小贴士： |
| 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 白芷：白芷恶旋覆花。 |
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