皱纹圆蹄是一道广东菜 营养不良食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析皱纹圆蹄的做法，协助您做出美味可口的皱纹圆蹄。
| 皱纹圆蹄的做法 |
| 1. 将肘肉切改成圆形，直径约为18 厘米；2. 在肉的切面上划四刀，成井字形，刀深约0.4 厘米；3. 将切好的肉置火上燎去细毛，刮洗至净；4. 洗净后入沸水锅中煮约45分钟，至八成软烂，趁热在皮上涂酱油10克；5. 继用铁针扎小孔20～30 个，使之经炸后能起皱纹；6. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至八成热，取猪蹄沿锅边仰放入热油中，加盖，待炸至皮色大红时取出；7. 将猪蹄随即放入清水盆中，冲漂约半小时，捞出，放入有竹箅垫底的砂锅内；8. 再加二汤l000毫升、精盐和黄酒、八角、葱、味精、白糖，用中火烧沸；9. 再加酱油煲约1 小时至软烂，取出，覆放于盘中；10. 用筷子在皮上戳孔数个，使易挂芡；11. 将锅内原汤倒出待用；12. 炒锅用中火烧热，下花生油，继下生菜胆、精盐和二汤200毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水；13. 将锅回放火上，下花生油，继下生菜胆，烹片刻，即用芡汤、湿淀粉调匀勾芡，加花生油，炒匀取出，伴于猪蹄之四周；14. 炒锅用中火烧热，下原汤400毫升烧至微沸，加酱油，用湿淀粉调稀勾芡；15. 再加香油和花生油推匀，淋在猪蹄上便成。 |
| 皱纹圆蹄说明： |
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工艺：砂锅 口味：咸鲜味 |
| 皱纹圆蹄的制作材料 |
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主料：猪肘1000克 辅料：生菜（团叶）500克 淀粉(蚕豆)10克 调料：小葱10克 八角1克 盐5克 味精3克 香油1克 白砂糖3克 花生油85克 黄酒15克 老抽35克 |
| 皱纹圆蹄怎么做好吃 |
| 1. 生菜胆：将青叶菜切去头，择掉老梗、软叶，只要嫩叶部分，即为“菜胆”。如菜过大，可在头部拉一刀，使烹制时容易入味。制菜胆一般采用芥菜、生菜和白菜；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。 |
| 皱纹圆蹄的热量 |
| 能量4161.67千卡,蛋白质181.46克,脂肪368.12克,碳水化合物32.4克,叶酸173.34微克,膳食纤维3.62克,胆固醇790毫克,维生素A394.07微克,胡萝卜素1884.4微克,硫胺素3.73毫克,核黄素2.34毫克,烟酸27.72毫克,维生素C102.1毫克,维生素E41.31毫克,钙451.71毫克,磷1658.65毫克,钾2561.94毫克,钠5803.77毫克,碘1.02微克,镁288.03毫克,铁21.22毫克,锌20.64毫克,硒77.48微克,铜2.61毫克,锰1.51毫克, 皱纹圆蹄的做法，皱纹圆蹄怎么做 |
| 制作皱纹圆蹄的小贴士： |
| “圆蹄”即猪的臀部和膝部之间的肘肉。烹制时，通常要切成圆形，寓合欢团圆之意，为民间喜筵必用之品。工艺复杂，要先煮，后炸，再炖。 |
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