菊花鲈鱼是一道福州菜 健脾开胃食谱，口味糖醋味，【家常菜食谱大全】为您详解解析菊花鲈鱼的做法，协助您做出美味可口的菊花鲈鱼。
| 菊花鲈鱼的做法 |
| 1. 将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨；2. 在鱼肉面用直刀剞上1 厘米宽距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀横剑1厘米宽距、3 刀切断为1 块的菊花鲈鱼生坯，按此法共切10 块；3. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅汆熟取出；4. 肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁；5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶；6. 锅中留底油，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。 |
| 菊花鲈鱼说明： |
|
工艺：糖醋溜 口味：糖醋味 |
| 菊花鲈鱼的制作材料 |
|
主料：鲈鱼1000克 辅料：淀粉(蚕豆)50克 芥蓝20克 调料：花生油120克 番茄酱50克 香醋15克 味精3克 白砂糖50克 盐2克 |
| 菊花鲈鱼怎么做好吃 |
| 1. 生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩；2. 此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 |
| 菊花鲈鱼的热量 |
| 能量2561.84千卡,蛋白质191.03克,脂肪154.08克,碳水化合物104.32克,膳食纤维1.62克,胆固醇860毫克,维生素A305微克,胡萝卜素690微克,硫胺素0.35毫克,核黄素1.75毫克,烟酸34.23毫克,维生素C15.2毫克,维生素E60.39毫克,钙1470.99毫克,磷2525.12毫克,钾2591.95毫克,钠2541.76毫克,镁414.05毫克,铁26.37毫克,锌30.72毫克,硒332.07微克,铜0.92毫克,锰1.32毫克, 菊花鲈鱼的做法，菊花鲈鱼怎么做 |
| 制作菊花鲈鱼的小贴士： |
| 1. 鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进人淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古人馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金齑玉脍，东南之佳味也；2. “菊花鲈鱼”是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏。 |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=2143&caipu=1228637889