逍遥鸡是一道上海菜 特色菜 补虚养身食谱 贫血食谱，口味五香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析逍遥鸡的做法，协助您做出美味可口的逍遥鸡。
| 逍遥鸡的做法 |
| 1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干；2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟；3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干；4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出；5. 炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。 |
| 逍遥鸡说明： |
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工艺：焖 口味：五香味 |
| 逍遥鸡的制作材料 |
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主料：母鸡1500克 辅料： 调料：沙姜5克 麦芽糖10克 味精2克 黄酒25克 草果5克 八角5克 花生油75克 盐10克 茴香籽[小茴香籽]5克 当归5克 肉豆蔻5克 姜10克 白砂糖10克 |
| 逍遥鸡怎么做好吃 |
| 1. 宜用活鸡烹制，风味始佳；2. 不要炸得过老，以半熟为度；3. 焖烧整鸡，加鸡汤以淹没整鸡为度；4. 因有过油炸鸡过程，需准备花生油1000克。 |
| 逍遥鸡的热量 |
| 能量4658.86千卡,蛋白质307.17克,脂肪329.64克,碳水化合物115.46克,叶酸0.35微克,膳食纤维4.84克,胆固醇2490毫克,维生素A2090.8微克,胡萝卜素35微克,硫胺素0.78毫克,核黄素0.68毫克,烟酸132.82毫克,维生素C0.4毫克,维生素E52.03毫克,钙99.85毫克,磷1841.18毫克,钾4232.08毫克,钠5038.75毫克,镁270.49毫克,铁21.07毫克,锌22.74毫克,硒0.62微克,铜1.69毫克,锰1.87毫克, 逍遥鸡的做法，逍遥鸡怎么做 |
| 制作逍遥鸡的小贴士： |
| 逍遥鸡是上海逍遥楼的特色名菜。采用安徽名撰符离集烧鸡的烹制方法，结合上海人口味需要，用十几种调味烹制而成。 |
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