红烧素大排骨是一道私家菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析红烧素大排骨的做法，协助您做出美味可口的红烧素大排骨。
| 红烧素大排骨的做法 |
| 1.取10淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克；蛋清加淀粉10克加水适量搅拌均匀成蛋清糊；先将水面筋压平，约半指厚，放笼中蒸20分钟拿出，改刀呈3厘米宽，5厘米长的段，计12块；竹笋切成像猪骨粗细的条，长3厘米，计24条，待用。2.把改好刀的面筋块，从中间横片两片，抹上蛋清糊，横摆2条竹笋，合实作排骨坯料，逐片如法；腐乳压成泥；老姜切片拍松，待用。3.火上置锅，加植物油待热，把制好的排骨坯料逐个抹上红米汁，下锅中炸至金红色，漂浮油面捞出，待用。4.另起锅，着底油，放入老姜、花椒粒，待炸出味，冲入鲜汤500毫升，略加翻滚，捞弃姜椒，即下腐乳泥、食盐、酱油，再把过油的排骨坯料放锅中，烧约10分钟，着水粉上芡，溜香油、料酒，出锅摆盘中整形即成。 |
| 红烧素大排骨说明： |
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工艺：红烧 口味：咸鲜味 标签： 【私家菜】 |
| 红烧素大排骨的制作材料 |
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主料：水面筋700克 竹笋100克 辅料：腐乳(白)20克 调料：盐2克 酱油20克 姜3克 花椒10克 香油40克 料酒20克 植物油120克 淀粉(豌豆)20克 鸡蛋清45克 红曲20克 |
| 红烧素大排骨怎么做好吃 |
| 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。 |
| 红烧素大排骨的热量 |
| 能量1526.63千卡,蛋白质176.45克,脂肪43.39克,碳水化合物118.11克,叶酸3.76微克,膳食纤维11.33克,维生素A7.54微克,胡萝卜素45.1微克,硫胺素0.83毫克,核黄素0.79毫克,烟酸9.13毫克,维生素C5.12毫克,维生素E34.45毫克,钙636.4毫克,磷1068.35毫克,钾1063.73毫克,钠2576.74毫克,碘0.48微克,镁249.21毫克,铁34.42毫克,锌13.34毫克,硒10.99微克,铜1.6毫克,锰8.03毫克, 红烧素大排骨的做法，红烧素大排骨怎么做 |
| 制作红烧素大排骨的小贴士： |
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