皮条鳝鱼是一道夏季养生食谱 湖北菜，口味酸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析皮条鳝鱼的做法，协助您做出美味可口的皮条鳝鱼。
| 皮条鳝鱼的做法 |
| 1. 将鳝宰杀治净，剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中；2. 以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊；3. 将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁；4. 炒锅置旺火上，倒植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约3 分钟，待鳝鱼条展开时捞起；5. 将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火氽炸3 分钟，再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出；6. 炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，将锅颠翻几下，淋入香油起锅装盘即成。 |
| 皮条鳝鱼说明： |
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工艺：炸烹 口味：酸甜味 |
| 皮条鳝鱼的制作材料 |
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主料：鳝鱼450克 辅料：淀粉(蚕豆)50克 调料：小葱10克 姜5克 白砂糖30克 盐2克 酱油20克 植物油60克 醋15克 糖蒜10克 黄酒3克 香油15克 |
| 皮条鳝鱼怎么做好吃 |
| 1. 此菜用炸烹方法，烹制前需选150 克重以上的活鲜鳝鱼3 条，从中顺直剖开，去内脏，剔去鱼骨取净鱼肉；2. 挂糊上浆的鱼条入旺火油锅炸3 分钟左右，每条即可自然伸开。但在下锅油炸时要保持鱼条平正，不要卷曲和粘连；3. 第二次油炸时，先炸1 分钟，再氽炸3 分钟，后移旺火续炸，每次油炸可根据火力大小灵活掌握，氽炸时锅离开火口即可；4. 倒卤汁时，动作要迅速；5. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。 |
| 皮条鳝鱼的热量 |
| 能量860.78千卡,蛋白质83.17克,脂肪21.41克,碳水化合物84.57克,叶酸3.01微克,膳食纤维0.74克,胆固醇567毫克,维生素A240.4微克,胡萝卜素92.5微克,硫胺素0.32毫克,核黄素4.46毫克,烟酸17.32毫克,维生素C2.3毫克,维生素E16.62毫克,钙242.77毫克,磷1007.98毫克,钾1357.56毫克,钠2373.26毫克,碘0.48微克,镁124.84毫克,铁15.6毫克,锌9.47毫克,硒156.69微克,铜0.3毫克,锰10.94毫克, 皮条鳝鱼的做法，皮条鳝鱼怎么做 |
| 制作皮条鳝鱼的小贴士： |
| “皮条鳝鱼”是春夏之交季节的时令菜肴。 |
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