冬瓜四灵是一道江苏菜 特色菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析冬瓜四灵的做法，协助您做出美味可口的冬瓜四灵。
| 冬瓜四灵的做法 |
| 1. 取250克冬瓜，去皮，洗净，用挖刀挖成冬瓜球；2. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；3. 香菇去蒂，洗净；4. 葱姜分别洗净，葱切段，姜切片；5. 油菜心择洗干净；6. 将鱼肉（鲤鱼肉）片成长柳叶片，加鸡蛋清、精盐少量、水淀粉上浆，放入温猪油锅中，过油后待用；7. 甲鱼宰杀治净，把甲鱼肉斩成长方块，焯水后洗净；8. 熟火腿切片；9. 将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的4 个上角，上放冬瓜球、香菇、葱姜15 克、精盐少许、黄酒20 克、鸡清汤1100毫升，上笼蒸酥取出，拣去葱姜；10. 将冬瓜1500克刮去外皮，在表面青皮上刻上花纹，在一头开盖，去瓤洗净；11. 把锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热时，放入冬瓜炸至断生，捞出放入汤碗中；12. 舀入鸡清汤200毫升，加精盐6 克、黄酒20 克，葱姜35 克，连盖一起入笼中蒸透，取出滗去汤，拣去葱姜待用；13. 另取一汤盘，把冬瓜口朝上放入盘中，将扣在碗中的“四灵”拖入冬瓜中，再加入鸡汤800毫升、精盐3 克、黄酒30 克，最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、油菜心，上笼蒸2 分钟，取出加味精即成。 |
| 冬瓜四灵说明： |
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工艺：蒸 口味：咸鲜味 |
| 冬瓜四灵的制作材料 |
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主料：冬瓜1750克 甲鱼250克 辅料：蛋糕10克 火腿100克 鸡胸脯肉125克 香菇（鲜）50克 油菜心50克 鸡蛋清25克 鲤鱼150克 调料：黄酒70克 盐12克 小葱50克 姜50克 淀粉(蚕豆)10克 味精2克 猪油（炼制）150克 |
| 冬瓜四灵怎么做好吃 |
| 1. 冬瓜球用挖刀制作，大小整齐划一，十分美观。2. 蒸冬瓜四灵，旺火气足，蒸15 分钟即可。3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。 |
| 冬瓜四灵的热量 |
| 能量2076.11千卡,维生素B60.43毫克,蛋白质80.58克,脂肪170.14克,碳水化合物76.52克,叶酸281.45微克,膳食纤维23.59克,胆固醇407毫克,维生素A288.1微克,胡萝卜素834微克,硫胺素0.34毫克,核黄素0.74毫克,烟酸29.37毫克,维生素C311毫克,维生素E12.14毫克,钙442.34毫克,磷1173.68毫克,钾2490.66毫克,钠6597.71毫克,碘10.65微克,镁335.83毫克,铁8.54毫克,锌8.95毫克,硒50.81微克,铜0.81毫克,锰2.74毫克, 冬瓜四灵的做法，冬瓜四灵怎么做 |
| 制作冬瓜四灵的小贴士： |
| 据《大彭烹事录》记载：清乾隆二十八年（公元1763 年），著名书法家、东阁大学士刘墉去南京公干，往返两次都途经徐州，均在易乐居菜馆用餐，对易乐居的名菜甚是赞誉，第一次餐后曾书：“彭城魁元无双土，雍巫疗撰第一家”的对联相赠。第二次是地方设宴饯行，席中有一主菜冬瓜四味，是以冬瓜加火腿、鸡肉、鱼肉、甲鱼肉烹制而成，色形并茂，荤素相兼，四味有别，互为添美，深得刘墉赞赏，又题诗相谢：“龙肝凤髓岂能品，麟滋龟味何处寻。途经彭城易乐居，一餐品过莱四灵。”他将火腿、鸡肉、鱼肉、甲鱼喻为“龙凤龟麟”四灵。此菜亦因此而得名。刘墉亲手书的诗、联并悬于易乐居后堂。清末又经书法家钱食之仿书，真迹犹存。当时徐州各家大饭庄均经营此菜，井各请名人书此诗，联悬于厅中，以招揽顾客。使此菜得以广泛流传。 |
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