雪花鱼丝羹是一道浙江菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 老人食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析雪花鱼丝羹的做法，协助您做出美味可口的雪花鱼丝羹。
| 雪花鱼丝羹的做法 |
| 1. 黄鱼剖洗干净，斩去头尾，去掉肚裆，片下两爿脊肉，加入精盐3克，用刀背捶成泥；2. 把干淀粉撒在砧板上，鱼泥放在其上，两面沾上干淀粉，分成3 块，然后用挣面杖擀成薄片；3. 再将鱼片放入沸水汆1 分钟捞出，在冷水中过凉，捞出切成粗丝；5. 把鸡蛋清打散；6. 熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝；7. 炒锅置旺火，注入白汤250毫升烧沸，把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅，加精盐、味精，烧沸；8. 再用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋清搅拌一下，加锅盖焖5 秒钟；9. 淋上熟猪油，放入葱末、熟火腿丝，起锅盛在盘中，浇入熟鸡油，撒上胡椒粉即可。 |
| 雪花鱼丝羹说明： |
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工艺：烩 口味：咸鲜味 |
| 雪花鱼丝羹的制作材料 |
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主料：大黄鱼600克 辅料：火腿15克 冬笋75克 香菇（干）5克 淀粉(蚕豆)30克 鸡蛋清25克 调料：盐5克 味精2克 小葱1克 鸡油5克 胡椒粉1克 猪油（炼制）15克 |
| 雪花鱼丝羹怎么做好吃 |
| 白汤制法：白汤可分为一般白汤与浓白汤。一般白汤也叫毛汤、头汤。由大灶负责吊制，方法是：大锅中放清水50 公斤、猪蹄5 公斤、料鸡（去掉鸡胸脯的整鸡）10 只及肉骨、鸡骨架、鸡爪等原料，中火烧沸，沸滚至原料七成熟时，捞出肉、蹄、料鸡等另用，余料继续熬煮1 小时左右，撇去浮沫即成。浓白汤也称浓汤、奶汤、“脑儿汤”。常由小灶负责吊制，其方法是：用大吊子（深锅）盛清水25 公斤，放入老母鸡5 只，猪蹄膀5 只，火腿中方2 块（取其咸味），冷水下锅，旺火烧沸，中火沸滚约1 小时，捞出母鸡、猪蹄、火腿等料。再加入等量的一般白汤（毛汤），继续熬制，去掉浮油，放入大钵待用。 |
| 雪花鱼丝羹的热量 |
| 能量895.72千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质116.56克,脂肪30.64克,碳水化合物40.76克,叶酸11.08微克,膳食纤维2.37克,胆固醇19.8毫克,维生素A82.35微克,胡萝卜素70微克,硫胺素0.29毫克,核黄素0.83毫克,烟酸13.78毫克,维生素C1.21毫克,维生素E7.67毫克,钙356.44毫克,磷1159.31毫克,钾1649.05毫克,钠3097.27毫克,碘0.62微克,镁250.85毫克,铁6.22毫克,锌4.28毫克,硒259微克,铜0.34毫克,锰0.46毫克, 雪花鱼丝羹的做法，雪花鱼丝羹怎么做 |
| 制作雪花鱼丝羹的小贴士： |
| “雪花鱼丝羹”是浙东石浦的传统风味名菜。这一带民间有种饮食习俗，每逢喜庆筵席，就以鲜黄鱼肉用擀面杖擀成鱼片，切丝作羹，其风味可与温州的“敲鱼”相媲美。 |
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