煎瓤凉瓜是一道营养不良食谱 北京菜 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱，口味清苦味，【家常菜食谱大全】为您详解解析煎瓤凉瓜的做法，协助您做出美味可口的煎瓤凉瓜。
| 煎瓤凉瓜的做法 |
| 1. 将凉瓜（苦瓜）切去头、尾，横切成24 段，每段厚1 厘米，挖去瓜瓤；2. 猪肉、虾仁分别剁成泥茸状；3. 将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅；4. 将猪肉虾胶馅挤成丸子24 颗，每颗约重15 克；5. 将水500毫升烧沸，加碱水，放入凉瓜段焯约1 分钟，至六成熟，呈碧绿色时捞出；6. 再用清水漂净碱味，晾凉后，用洁净毛巾抹干；7. 再在瓜段内壁抹上干淀粉，瓤入馅料，抹平；8. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，涮锅后倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，边煎边加油，煎至两面金黄色，取出；9. 改用中火烧锅，下蒜、姜、豆豉泥，烹黄酒，加二汤300毫升、味精，精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制；10. 烧至微沸后，加入酱油焖约1分钟，下胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和熟猪油20 克推匀，装盘即成。 |
| 煎瓤凉瓜说明： |
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工艺：煎 口味：清苦味 |
| 煎瓤凉瓜的制作材料 |
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主料：苦瓜500克 猪肉(肥瘦)250克 虾仁120克 辅料：淀粉(蚕豆)10克 调料：胡椒粉1克 大蒜（白皮）1克 黄酒10克 姜1克 盐2克 味精3克 豆豉10克 香油1克 白砂糖1克 猪油（炼制）40克 |
| 煎瓤凉瓜怎么做好吃 |
| 凉瓜下锅，断面朝下，煎黄后再煎另一断面，可保持凉瓜皮色碧绿。 |
| 煎瓤凉瓜的热量 |
| 能量1764.56千卡,维生素B60.3毫克,蛋白质94.42克,脂肪137.29克,泛酸1.85毫克,碳水化合物46.02克,叶酸370.8微克,膳食纤维7.7克,胆固醇867.2毫克,维生素A166.43微克,维生素K205微克,胡萝卜素502.6微克,硫胺素0.73毫克,核黄素0.72毫克,烟酸16.9毫克,维生素C280.11毫克,维生素E13.74毫克,钙765.92毫克,磷1391.84毫克,钾2533.06毫克,钠7091.42毫克,碘0.08微克,镁437.91毫克,铁21.54毫克,锌11.87毫克,硒122.94微克,铜3.37毫克,锰2.22毫克, 煎瓤凉瓜的做法，煎瓤凉瓜怎么做 |
| 制作煎瓤凉瓜的小贴士： |
| 1. 凉瓜，即苦瓜，原产印度尼西亚，现我国广东、广西多产。果呈纺锤或长圆筒形，果面有瘤状突起，故俗称“锦荔枝”、“癞葡萄”。《广东新语》曰：“苦瓜，一名菩达，一名君子菜，其味甚苦，然杂他物煮之，弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉”。《岭南杂记》曰：“阂广皆以为常撰……俱食青者，或腌作菹，或灌其肉，或以焰肉。”其中的“灌”即瓤法。可见，此法的历史甚久；2. “煎瓤凉瓜”横断面金黄，皮色尚绿。从八十年代初开始，在北京各大饭店广泛流行，现今进入市民家庭，“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。” |
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