贡淡鱼翅是一道安徽菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析贡淡鱼翅的做法，协助您做出美味可口的贡淡鱼翅。
| 贡淡鱼翅的做法 |
| 1. 鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净；2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可； 3. 贡淡洗净，用热水浸泡1 小时，摘去肠杂，洗净泥沙，放碗内加葱段、姜片、黄酒5 克、肉汤50毫升，入笼蒸烂，拣去葱姜待用；4. 火腿切成长方块；5. 冬笋去皮，洗净，切成柳叶片；6. 鸡肉煮熟，切成长片；7. 油菜心切去叶尖，洗净，根端削成橄榄形直划上一刀；8. 将鱼翅倒入冷水锅中烧几滚，倒入漏勺沥水，换清水再继续出两次水，除去部分腥味；9. 再用清水浸泡后，放入大碗内，加入葱段、姜片各5 克、黄酒5 克、肉汤50毫升蒸至鱼翅入味至软烂时，出笼拣去葱姜，滗去汤汁不用；10. 锅上火，放入熟猪油25 克、葱姜各5 克，炸出香味时放肉汤、黄酒5克，放入鱼翅烧15 分钟，倒入漏勺，拣去葱姜；11. 锅上火擦净，放入熟猪油和鸡油5 克、葱姜各5 克炸至呈金黄色发出香味时，放入鸡汤和蒸淡菜的原汁，烧两滚，拣去葱姜；12. 接着放入鱼翅、笋片和鸡片放在锅边，烧开后移向小火焖；13. 油菜心投入开水锅中烫一下；14. 将鱼翅的锅端离炉火，先放入菜心在砂锅内，再放笋片、鸡片，倒入鱼翅，加精盐，把淡菜放在鱼翅周围，盖锅用小火再炖5 分钟，放入味精，撒上胡椒粉，放上火腿片，淋上鸡油，盖好上席。 |
| 贡淡鱼翅说明： |
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工艺：原炖 口味：咸鲜味 |
| 贡淡鱼翅的制作材料 |
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主料：鱼翅(干)200克 淡菜（干）50克 辅料：火腿20克 冬笋20克 鸡肉20克 油菜心12克 调料：盐5克 味精2克 黄酒30克 胡椒粉1克 鸡油30克 姜20克 猪油（炼制）50克 小葱20克 |
| 贡淡鱼翅怎么做好吃 |
| 1. 贡淡加工先择净肠杂，加清水反复漂洗，除去泥沙及异味；2. 鱼翅涨发过程是：剪边、冷水泡、煮沸、浸泡、煺沙、切根、分质装盘、焖制、去骨除腐肉、焖制、漂洗、半成品。在发料时，先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翅内，然后用冷水泡至回软10～12 小时，放在开水锅中煮1 小时，在开水中焖至沙粒大部分鼓时用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如除不掉可再用开水烫一次即可去掉。将翅根切去部分，装入竹篮内，加盖放入锅里焖，这样可避免开水翻滚时将鱼翅冲击破碎。老硬的可烟5～6 个小时，软嫩的焖4～5 个小时。焖透后稍凉即可出骨焖1～2 个小时，至全部发透时取出。然后用清水洗净，去掉异味即成为半成品。3. 鱼翅是鳐类和鲨鱼的鳍加工而成的。含有丰富的蛋白质，是高蛋白低脂肪的高档烹饪原料。4. 贡淡，是大的淡菜，曾列为贡品，所以称贡淡。 |
| 贡淡鱼翅的热量 |
| 能量1422.69千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质202.05克,脂肪58.32克,碳水化合物21.44克,叶酸12.54微克,膳食纤维1.14克,胆固醇322毫克,维生素A98.96微克,胡萝卜素293微克,硫胺素0.12毫克,核黄素0.32毫克,烟酸4.99毫克,维生素C9.52毫克,维生素E6.71毫克,钙638.08毫克,磷582.58毫克,钾791.92毫克,钠2997.74毫克,碘25.08微克,镁145.56毫克,铁17.98毫克,锌8.86毫克,硒209.86微克,铜0.55毫克,锰1.64毫克, 贡淡鱼翅的做法，贡淡鱼翅怎么做 |
| 制作贡淡鱼翅的小贴士： |
| 鱼翅与贡淡同烹，口味香浓，咸鲜，醇厚，主料突出，配料红绿相映，汤汁清澈，是徽皖高级筵席中的大菜。 |
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