云子卷是一道东北菜 滋阴食谱 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析云子卷的做法，协助您做出美味可口的云子卷。
| 云子卷的做法 |
| 1.将猪肥、瘦肉斩成细茸，放入盆中；2. 肉茸中加入花椒、葱姜汁、精盐、味精、料酒、150克蛋清、淀粉搅匀成稠糊状；3. 将鸡蛋打入碗中，加淀粉和少许盐打匀，摊8 张蛋皮；4. 芹菜洗净，用开水氽一下，过凉水捞出待用；5. 将调好的肉茸分8 份；6. 将蛋皮放在案板上，切去两个圆边，成长方形，铺平抹一层薄面粉糊，将分好的肉茸分别摊在8 个蛋皮上；7. 每张蛋皮一端放一窄条火腿，另一端放氽好的芹菜，从两端往中间卷拨，夹缝处涂口；8. 卷好后，上笼蒸15 分钟；9. 蒸好取出，凉后切成薄片码放盘中即可。 |
| 云子卷说明： |
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工艺：包裹蒸 口味：咸鲜味 标签： 【东北菜】 【滋阴食谱】 【贫血食谱】 【低温环境作业人群食谱】 【营养不良食谱】 |
| 云子卷的制作材料 |
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主料：肥膘肉250克 鸡蛋400克 猪肉(瘦)150克 辅料：鸡蛋清150克 淀粉(玉米)50克 火腿30克 芹菜100克 小麦面粉30克 调料：料酒25克 味精3克 花椒5克 盐2克 姜汁10克 葱汁20克 |
| 云子卷怎么做好吃 |
| 1. 肉馅一定要斩细。吊蛋皮时，要掌握好火候，不能有糊的部分，否则影响美观；2. 蒸制时间不可过长，否则易变形，影响成菜质量。 |
| 云子卷的热量 |
| 能量3121.34千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质119.35克,脂肪268.52克,碳水化合物90.4克,叶酸509.1微克,膳食纤维4克,胆固醇2745.7毫克,维生素A1099.45微克,胡萝卜素67微克,硫胺素1.71毫克,核黄素2毫克,烟酸14.57毫克,维生素C12毫克,维生素E11.06毫克,钙357.49毫克,磷1081.97毫克,钾1606.8毫克,钠2332.76毫克,碘114微克,镁142.1毫克,铁21.16毫克,锌11.94毫克,硒107.1微克,铜1.19毫克,锰0.74毫克, 云子卷的做法，云子卷怎么做 |
| 制作云子卷的小贴士： |
| 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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