双冬炖老豆腐是一道上海菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 青少年食谱 老人食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析双冬炖老豆腐的做法，协助您做出美味可口的双冬炖老豆腐。
| 双冬炖老豆腐的做法 |
| 1. 将生鸡肉400克、鸡骨、猪肉骨200克放入沸水锅中，汤去血污，捞出，洗净放盘中；2. 将豆腐放冷水锅中，加精盐置旺火烧沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上时捞入清水内，泡去豆腥味，捞出淋尽水分；3. 再片去上下两面外皮，切两开，改滚刀块，放入盘中；4. 砂锅内放鸡肉、熟火腿和鸡骨、肉骨垫底，将老豆腐铺在上面，舀入肉清汤500毫升，加入精盐、味精、酱油、黄酒，上旺火烧沸；5. 再移微火上，舀入熟猪油，烧至汤汁浓稠时离火；6. 将鸡肉、火腿和骨头捞出，将豆腐连同卤汁放入另一砂锅内，把冬笋片、冬菇盖在豆腐上，再置旺火上烧沸，淋入熟猪油，略炖即成。 |
| 双冬炖老豆腐说明： |
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工艺：炖 口味：咸鲜味 |
| 双冬炖老豆腐的制作材料 |
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主料：豆腐(北)750克 辅料：香菇（干）30克 调料：黄酒15克 盐3克 酱油20克 味精2克 猪油（炼制）40克 |
| 双冬炖老豆腐怎么做好吃 |
| 冬菇笋炖老豆腐是上海传统名菜。豆腐食法颇多，各有所长。清?袁枚在《随园食单》中，对解冻豆腐有详细记载：“将豆腐冻一夜切方块，滚去豆味，加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煨之，上桌时，撤去鸡、火腿之类，单留香蕈、冬菇、豆腐煨之，则松而起蜂窝，如冻腐矣……。”20 年代初，南京秦淮河畔一些名菜馆的厨师，按照袁枚食单中所载之意，将豆腐用水煮成蜂窝状，配以冬笋、冬菇、鸡肉、火腿炖之，成为“双冬炖老豆腐”，有脱胎换骨之妙，现今冰箱普及，以冻豆腐为之，更上层楼。 |
| 双冬炖老豆腐的热量 |
| 能量1275.26千卡,维生素B60.38毫克,蛋白质77.16克,脂肪100.97克,碳水化合物43.64克,叶酸339微克,膳食纤维30.52克,胆固醇37.2毫克,维生素A49.2微克,胡萝卜素231微克,硫胺素0.53毫克,核黄素0.57毫克,烟酸7.4毫克,维生素C1.5毫克,维生素E65.28毫克,钙834.41毫克,磷961.43毫克,钾1006毫克,钠2552.82毫克,碘0.48微克,镁550.25毫克,铁16.26毫克,锌8.45毫克,硒20.8微克,铜0.79毫克,锰2.45毫克, 双冬炖老豆腐的做法，双冬炖老豆腐怎么做 |
| 制作双冬炖老豆腐的小贴士： |
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