西汁乳鸽是一道广东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 青少年食谱，口味酸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析西汁乳鸽的做法，协助您做出美味可口的西汁乳鸽。
| 西汁乳鸽的做法 |
| 1. 将番茄洗净，横切成5 毫米厚的园形片，共12 片；2. 将番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉10克；3. 将宰净乳鸽洗净，用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身，约腌3 分钟；4. 炒锅用中火烧热，下油至五成热，放入乳鸽约2 分钟至大红色，倒入笊篱滤去油；5. 把锅放回炉上，放入葱、姜，爆至有香味，下乳鸽，烹黄酒15克，加上汤200毫升、味精，加盖，用小火焖约10 分钟；6. 再加入西汁50克和白糖，再加盖至熟，取出乳鸽；7. 将锅中原汁收浓至100毫升左右，加入花生油、香油推匀，盛起留用；8. 将每只乳鸽斩成块，砌成鸽的原形；9. 炒锅用中火烧热，下油烧至五成热放入番茄片，炸至皮脆取出，摆在鸽的四周；10. 香菜放在番茄片的中间，再把原汁淋在鸽身上便成。 |
| 西汁乳鸽说明： |
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工艺：焖 口味：酸甜味 |
| 西汁乳鸽的制作材料 |
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主料：雏鸽700克 辅料：番茄250克 鸡蛋30克 调料：香油50克 白砂糖15克 香菜15克 老抽5克 姜10克 生抽5克 小葱10克 黄酒25克 味精3克 花生油40克 |
| 西汁乳鸽怎么做好吃 |
| 1. 如鸽子太老，炸的时间可以加长；2. 香菜要消毒，番茄下锅炸制时间不宜过长；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 |
| 西汁乳鸽的热量 |
| 能量3437.44千卡,维生素B60.92毫克,蛋白质88.14克,维生素B1255.09微克,脂肪331.84克,碳水化合物28.61克,叶酸85.44微克,膳食纤维5.34克,胆固醇175.5毫克,维生素A595.45微克,胡萝卜素1212.5微克,硫胺素0.67毫克,核黄素2.68毫克,烟酸19.37毫克,维生素C44.7毫克,维生素E59.37毫克,钙6137.05毫克,磷4146.72毫克,钾1766.87毫克,钠5562.57毫克,碘128.91微克,镁200.01毫克,铁17.78毫克,锌18.03毫克,硒88.69微克,铜0.94毫克,锰1.11毫克, 西汁乳鸽的做法，西汁乳鸽怎么做 |
| 制作西汁乳鸽的小贴士： |
| 1. 西汁，味辛，香厚而有点酸甜，多用于煎、炸、类菜肴，接近西餐常有的风味特色，是粤菜常用调味料之一；2. 乳鸽即雏鸽，以出生后饲养22至25天为佳，这时的乳鸽乳毛未脱，翼羽方生，肉质丰满，胸脯和大腿的肌肉尤多，脂肪极少；骨质柔软，可食率甚高，用西汁制，色彩艳丽，肉嫩鲜美；3. 西汁制法：将番茄片2500克、洋葱片500克、葫萝卜500克、芹菜段500克、香菜250克、葱条125克、干葱（捶裂）125克、蒜肉（捶裂）125克，一并放入锅内，加入花生油50克煸炒，然后倒入瓦盆内，加猪骨块1500克、清水1500克。再加入盐100克、味精200克、白糖160克、茄汁250克、汁300克、食用色素0.5克调匀即成。 |
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