叉烤野鸡片是一道江苏菜 补虚养身食谱 贫血食谱 补气食谱，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析叉烤野鸡片的做法，协助您做出美味可口的叉烤野鸡片。
| 叉烤野鸡片的做法 |
| 1. 取葱姜各5克洗净，切成末，用纱布包好挤出汁水；2. 取葱5克洗净，切成末；3. 干辣椒洗净，切末；4. 青蒜择洗干净，切成末；5. 将野鸡治净后，把肉片成薄片，放入碗内，加入黄酒、白酱油、白糖浸渍待用；6. 将虾仁、肥猪肉分别斩茸，放入盘内，投入浸渍后的野鸡片，加入葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌成糊状；7. 把猪网油摊开，抹上鸡蛋清和葱椒末；8. 将野鸡片、糊料均匀地铺在网油上面，叠成长约25 厘米、宽约20 厘米的长方块；9. 然后夹进铁丝网夹内，上叉，在烤炉内反复熏烤，至色黄皮酥后出炉，抹以香油， 改刀成菱形块装盘；10. 上桌时，随带甜面酱、花椒盐，青蒜花佐料碟。 |
| 叉烤野鸡片说明： |
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工艺：暗炉烤 口味：炸烧味 |
| 叉烤野鸡片的制作材料 |
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主料：野鸡1000克 猪网油250克 虾仁250克 辅料：猪肉(肥)100克 鸡蛋清25克 青蒜20克 调料：香油5克 盐5克 白酱油25克 白砂糖5克 黄酒5克 甜面酱30克 椒盐3克 胡椒粉3克 小葱15克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)8克 |
| 叉烤野鸡片怎么做好吃 |
| 1. 同时可将蒸熟的烤面糊蝶夹与本菜在一起上席。2.传统制法：野鸡包好，放入特制的铁丝络中，上好烤叉，上炉用小火两面烘烤约2 小时，至鸡熟为止，再将鸡放旺火上略烤，使外皮香脆，离火退叉，将鸡取出即成。 |
| 叉烤野鸡片的热量 |
| 能量4829.49千卡,维生素B63.5毫克,蛋白质323.54克,维生素B1244.1微克,脂肪342.88克,碳水化合物115.11克,叶酸189.1微克,膳食纤维3.35克,胆固醇1696.5毫克,维生素A1097.8微克,胡萝卜素263.3微克,硫胺素0.49毫克,核黄素1.93毫克,烟酸90.23毫克,维生素C6.55毫克,维生素E65.98毫克,钙2362.59毫克,磷3550.28毫克,钾3288.67毫克,钠17033.57毫克,碘38.73微克,镁745.38毫克,铁47.68毫克,锌25.47毫克,硒311.81微克,铜6.85毫克,锰5.19毫克, 叉烤野鸡片的做法，叉烤野鸡片怎么做 |
| 制作叉烤野鸡片的小贴士： |
| 野鸡，又名山鸡，雄者羽毛美丽，体状且大，雌者体形较小，制菜雄者为佳。盐城处于滩涂河荡地区，宜于野鸡栖息繁衍，冬令捕之，甚为肥壮，可制作多种美味佳肴，如爆炒山鸡片，野鸡塌等，均为当地时令名菜，叉烤野鸡片更是脍炙人口，野鸡经叉烤，增加了野生禽类特有香美风味，外脆里嫩，油润爽口，以酵面制成蝴蝶夹包食，蘸以甜面酱、花椒盐、青蒜花等佐料，更觉风味独异。 |
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