柴把鸡枞是一道滇黔菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱 私家菜，口味咸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析柴把鸡枞的做法，协助您做出美味可口的柴把鸡枞。
| 柴把鸡枞的做法 |
| 1. 鸡枞摘帽，去泥土，洗净，切成长4 厘米、宽2 毫米的条；2. 鸡脯洗净，入锅，煮熟，切成同鸡枞同样的条；3. 熟云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条；4. 芹菜择洗干净取芹菜茎放入沸水中氽熟，过凉后，撕成12 根细丝；5. 将4 条鸡枞、l 条鸡脯、1 条云腿、1 条蛋黄糕和2 条红辣椒丝用1 根芹菜将其捆扎为1 把，形似柴把，每盘以12 把为宜；6. 面粉入碗，加入蛋清、湿淀粉，调匀为糊；7. 柴把鸡枞下入蛋清糊内挂糊；8. 炒锅置中火，注入植物油，烧至五成热，下柴把鸡枞炸透入盘，码放整齐；9. 炒锅去油，洗净上中火，注入鸡清汤，下盐、味精烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油推匀，起锅将汁浇在鸡枞上即成。 |
| 柴把鸡枞说明： |
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工艺：软溜 口味：咸甜味 |
| 柴把鸡枞的制作材料 |
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主料：鸡枞500克 辅料：火腿80克 鸡胸脯肉60克 鸡蛋黄糕30克 鸡蛋清50克 芹菜50克 小麦面粉10克 辣椒(红、尖)40克 淀粉(蚕豆)15克 调料：鸡油20克 盐6克 植物油60克 味精3克 |
| 柴把鸡枞怎么做好吃 |
| 1. 炸柴把鸡枞，大火定型，中火炸透，冲炸上色，色泽金黄，外焦里嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油800克。 |
| 柴把鸡枞的热量 |
| 能量479.39千卡,维生素B60.07毫克,蛋白质48.96克,脂肪9.04克,碳水化合物60.23克,叶酸38.39微克,膳食纤维2.48克,胆固醇80.4毫克,维生素A158.6微克,胡萝卜素673微克,硫胺素0.34毫克,核黄素1.67毫克,烟酸39.46毫克,维生素C63.6毫克,维生素E2.75毫克,钙90.82毫克,磷675.17毫克,钾1129.26毫克,钠3906.92毫克,碘3.52微克,镁93.13毫克,铁13.08毫克,锌4.85毫克,硒21.16微克,铜3.17毫克,锰0.89毫克, 柴把鸡枞的做法，柴把鸡枞怎么做 |
| 制作柴把鸡枞的小贴士： |
| 1. 云南鸡枞产地较多，以昆明市富民县所产品质最好。很早以前，金沙江发大水，有陈氏妇女，携子从四川逃荒到富民县，无以为生，为落第王秀才收养，寄居王家。光阴似箭，转眼18 载。儿子受教于王秀才，也中了秀才，而陈氏却一病不起，谢世他乡。陈子感恩，不辞辛苦为王家教子、养鸡。适逢王秀才寿诞，陈子献鸡席祝寿。席间忆母心悲，捧鸡腿直奔母坟。零涕祭奠，将鸡腿供祭坟前。第二年，就长出了香菌。此菌与众不同，出土一两天呈伞状，形似鸡腿，故名鸡枞。乡亲们传说，这是陈氏念王秀才收养之恩，为乡里添此名贵物产，作为报答。2. 此菜挂糊炸制而成，成品形象逼真，外脆里嫩，咸鲜回甜，乡土气息浓厚。 |
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