炸玉蝗是一道江苏菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 营养不良食谱 壮腰健肾食谱，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析炸玉蝗的做法，协助您做出美味可口的炸玉蝗。
| 炸玉蝗的做法 |
| 1. 猪肥膘肉洗净，入锅，煮熟；2. 将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸；3. 加入鸡蛋清、精盐适量、鸡清汤150毫升、干淀粉25 克，拌和成虾茸糊待用；4. 将海蜇头（陈年海蜇头）洗净；5. 洗净海蜇头下沸水中略烫；6. 再放入清水中浸泡，至恢复原体积时改成小块；7. 用干净的纱布吸干海蜇头的水分，用精盐适量、味精调味；8. 调味的海蜇头拍上干淀粉25克，裹满虾茸糊；9. 锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热；10. 将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起，捞出沥油；11. 炒锅中放入香油，投入炸过的“玉蝗”颠翻几下即成；12. 上桌时随带花椒盐蘸食。 |
| 炸玉蝗说明： |
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工艺：碎屑料炸 口味：炸烧味 |
| 炸玉蝗的制作材料 |
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主料：海蜇头250克 虾仁150克 辅料：肥膘肉25克 鸡蛋清60克 调料：椒盐2克 猪油（炼制）50克 味精1克 淀粉(蚕豆)50克 |
| 炸玉蝗怎么做好吃 |
| 1. 拌虾茸糊时，加放其它调料拌匀，最后再放入精盐搅拌，精盐下入太早，虾茸易上劲。2. 海蜇在沸水锅中烫得不宜太久，否则收缩过多。3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。 |
| 炸玉蝗的热量 |
| 能量1332.43千卡,蛋白质88.76克,脂肪76.66克,碳水化合物74.38克,膳食纤维0.25克,胆固醇886.25毫克,维生素A87.25微克,硫胺素0.26毫克,核黄素0.49毫克,烟酸8.6毫克,维生素E11.91毫克,钙1157.65毫克,磷1083.84毫克,钾1742.49毫克,钠8650.32毫克,镁652.57毫克,铁31.62毫克,锌6.99毫克,硒161.01微克,铜4.08毫克,锰5.62毫克, 炸玉蝗的做法，炸玉蝗怎么做 |
| 制作炸玉蝗的小贴士： |
| 1. 我们的祖先起初对“混饨七窍未俱形”“眼中水怪状莫名”的海蜇，大概有点畏惧，所以采取?而食之的方法。2. 而海蜇下油锅后，收缩太多，甚至化为乌有。后来人们便改为生食，使炸海蜇这一美馔在人们的食谱中消失了。3. 后经厨师研制改进，可使海蜇炸而不缩。因此，千年失传的炸食海蜇之法，又重放异彩。4. 炸海蜇表面光亮加玉，虾茸鲜美软嫩，海蜇酥脆宛似玛瑞，椒香扑鼻，食之有声，若金玉铿锵，故名炸玉蝗。 |
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