脆皮鸳鸯鸭是一道私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 便秘食谱，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析脆皮鸳鸯鸭的做法，协助您做出美味可口的脆皮鸳鸯鸭。
| 脆皮鸳鸯鸭的做法 |
| 1.光鸭剖腹取出内脏，割去鸭臊，斩去脚洗净，沥干水分，鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅炸至焦红色时捞起，放入沙锅内，加入沸水、盐、味精、胡椒粉、姜葱、陈皮、大料置于炉上用旺火烧滚，再加入酱油，文火焖1小时后鸭取出（鸭汤留300克待用），砍下鸭头、鸭翼，剖开背部，拆净骨头，将鸭肉平摊在盘内，撒上干淀粉。2.虾仁洗净，与猪瘦肉、肥膘分别剁成蓉，盛入碗内；水发冬菇切成细粒，加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、搅成虾胶，酿在鸭肉上，再扑上干淀粉。3.烧锅倒入生油，待油烧至九成热时，将酿好的鸭子入锅炸2分钟后，用铲刀将鸭翻身，放入鸭头、鸭翼，再炸3分钟捞出。将鸭切成片，一片皮向上切成12件，摆在盘的一边，另一片皮向下切成12件，摆在盘的另一边，安上鸭头、鸭翼，摆成鸭的形象，周围用菜丝围边。4.蛋黄放在碗内，用筷子打散，上笼蒸熟后取出，切成丝与酸黄瓜丝和匀，放在鸳鸯鸭的当中，作为分界线，炒锅浇些油，烹入料酒，加入原汤300克、精盐、味精、待烧透后用水淀粉勾成薄芡，盛入小碗内与鸭子一起上桌即成。 |
| 脆皮鸳鸯鸭说明： |
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工艺：酥炸 口味：炸烧味 |
| 脆皮鸳鸯鸭的制作材料 |
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主料：鸭1250克 辅料：虾仁100克 猪肉(瘦)100克 肥膘肉50克 香菇（鲜）25克 酸黄瓜50克 生菜（团叶）150克 鸡蛋150克 调料：味精10克 盐10克 陈皮10克 姜10克 酱油50克 淀粉(豌豆)150克 料酒25克 八角5克 胡椒粉3克 小葱20克 植物油150克 |
| 脆皮鸳鸯鸭怎么做好吃 |
| 1.本菜中选用的是肥光嫩鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。 |
| 脆皮鸳鸯鸭的热量 |
| 能量4619.21千卡,蛋白质292.39克,脂肪314.02克,碳水化合物175.24克,叶酸241.22微克,膳食纤维7.71克,胆固醇2713毫克,维生素A1208.75微克,胡萝卜素769.6微克,硫胺素1.86毫克,核黄素3.72毫克,烟酸66.05毫克,维生素C35.55毫克,维生素E8.88毫克,钙953.61毫克,磷2812.21毫克,钾4119.72毫克,钠13776.5毫克,碘43.95微克,镁623.19毫克,铁57.91毫克,锌27.72毫克,硒268.78微克,铜5.76毫克,锰4.03毫克, 脆皮鸳鸯鸭的做法，脆皮鸳鸯鸭怎么做 |
| 制作脆皮鸳鸯鸭的小贴士： |
| 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
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