雪花鱿鱼是一道山西菜 贫血食谱 明目食谱 滋阴食谱 接触电离辐射人员食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析雪花鱿鱼的做法,协助您做出美味可口的雪花鱿鱼。
雪花鱿鱼的做法 |
1. 干鱿鱼用温水刷洗干净,冷水中泡至回软去皮、须、爪,加入碱面少许、植物油,泡24 小时取出;2. 取出后切成12 厘米宽、4 厘米长的条,再加碱面,加水没过,泡3 小时取出;3. 再用清水反复冲洗至无碱味时取冰砸碎与鱿鱼放在一起,加盖放12 小时,致颜色较白为止;4. 脯肉泡白,去筋膜刮下肉砸成泥,加清汤50毫升懈开,再加湿淀粉拌匀,分数次加入蛋清搅均匀;5. 鱿鱼条入开水锅加碱煮软,取出用清水反复冲净,再入开水锅焯三次去净碱味;6. 再加入鸡清汤500毫升煮15 分钟捞出备用;7. 葱洗净切小片,青蒜择洗干净切段;8. 锅刷净下入熟猪油,烧至四成热,下入鸡茸蛋清液,油一见白推成雪花状,灌去油即成“雪花”,入开水洗去油脂沥干水分;9. 锅再上火打底油下入葱片稍炒,下入清汤烧开去浮沫,加入盐、味精、料酒,下入鱿鱼雪花,用湿淀粉加水调稀勾芡,打鸡油出锅,撒青蒜段装盘即可。 |
雪花鱿鱼说明: |
工艺:烩 口味:咸鲜味 标签: 【山西菜】 【贫血食谱】 【明目食谱】 【滋阴食谱】 【接触电离辐射人员食谱】 |
雪花鱿鱼的制作材料 |
主料:鸡胸脯肉50克 鱿鱼(干)300克 辅料:鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)13克 青蒜15克 调料:味精2克 料酒5克 盐3克 大葱10克 猪油(炼制)30克 植物油10克 鸡油10克 碱5克 |
雪花鱿鱼怎么做好吃 |
1. 鱿鱼选用厚、大、干度足、板平整齐,紫黄色的为佳,发好改刀后第一次入锅主要是煮软,不能使其烂或破碎。第二次煮用清汤,为增加鲜味,也要注意鱿鱼完整。调制鸡泥时关键是掌握好湿淀粉的添加量,多了发硬,少了雪花发脆或散碎;2. 氽制“雪花”的油要温热即可,雪花茸料下锅时不能有响声,如锅内有声音,说明油热要马上离火,推成雪花即出锅;3. 因有过油过程,需准备熟猪油1500克。 |
雪花鱿鱼的热量 |
能量1355.69千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质196.89克,脂肪46.31克,碳水化合物39.39克,叶酸1.15微克,膳食纤维0.56克,胆固醇2681.9毫克,维生素A31.9微克,胡萝卜素94.9微克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.63毫克,烟酸20.35毫克,维生素C2.7毫克,维生素E30.96毫克,钙284.24毫克,磷1302.1毫克,钾3666毫克,钠4299.98毫克,镁602.89毫克,铁13.93毫克,锌34.07毫克,硒477.43微克,铜3.29毫克,锰0.64毫克, 雪花鱿鱼的做法,雪花鱿鱼怎么做 |
制作雪花鱿鱼的小贴士: |
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
本文地址:http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=9427&caipu=1199765720