彩色灯笼鸡是一道山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析彩色灯笼鸡的做法，协助您做出美味可口的彩色灯笼鸡。
| 彩色灯笼鸡的做法 |
| 1. 肥嫩母鸡宰杀后，在肛门下方横开一刀，掏去内脏，敲断腿骨，剁掉膀尖、爪尖，洗净；2. 盆中放精盐、味精、黄酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香调匀，遍搓于鸡身上，腌渍待用；3. 将葱切成5 厘米长的段，姜切片；4. 火腿、油菜切成细丝；5. 将腌好的鸡取出装盆，上笼蒸至七成熟取出；6. 用净布搌干浮水，摆正头、颈、使两膀向前，用大片网油将鸡全身包住；7. 将鸡蛋清注入碗内，掺湿淀粉搅成蛋清糊；8. 净炒锅添猪油置旺火上，待油温升至七成热时，将包好网油的鸡涂上蛋糊，投入油锅，用手勺轻轻翻动，炸至金黄色捞出沥油；9. 原油锅中投入粉丝，炸至雪白色捞出装入扒盘，撒上火腿丝、油菜丝；10. 将炸好的鸡放于其上，立即端上餐桌；11. 使鸡头朝上，用筷子按稳，拿餐刀朝鸡脖根猛刺一刀，使热蒸气冒出，随即将鸡肉剞成十字花刀再开始食用。 |
| 彩色灯笼鸡说明： |
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工艺：脆炸 口味：炸烧味 |
| 彩色灯笼鸡的制作材料 |
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主料：母鸡1000克 辅料：猪网油200克 粉丝50克 火腿10克 油菜10克 鸡蛋清50克 调料：盐5克 味精1克 白酒1克 黄酒20克 胡椒粉1克 花椒5克 淀粉(蚕豆)20克 茴香籽[小茴香籽]5克 八角5克 小葱30克 猪油（炼制）100克 姜20克 |
| 彩色灯笼鸡怎么做好吃 |
| 1. 鸡初加工时，注意保持鸡皮完整，若有破洞，热气随集随散，上桌用刀猛刺脖根，无蒸气冒出，功亏一篑；2. 大片网油包住鸡身，头及翅膀不包，造型美观；3. 炸时用手勺轻轻推动，勿伤网油；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油2000克。 |
| 彩色灯笼鸡的热量 |
| 能量5443.93千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质213.84克,脂肪447.12克,碳水化合物148.04克,叶酸15.75微克,膳食纤维7.02克,胆固醇1976.9毫克,维生素A1661.75微克,胡萝卜素373.6微克,硫胺素0.61毫克,核黄素0.71毫克,烟酸89.81毫克,维生素C10.7毫克,维生素E62.77毫克,钙167.48毫克,磷1319.15毫克,钾3078.33毫克,钠3161.2毫克,碘0.44微克,镁224.31毫克,铁22.61毫克,锌17.21毫克,硒7.21微克,铜1.31毫克,锰3.25毫克, 彩色灯笼鸡的做法，彩色灯笼鸡怎么做 |
| 制作彩色灯笼鸡的小贴士： |
| “彩色灯笼鸡”是山西传统名菜。整鸡腌渍入味。是蒸后裹以猪网油炸熟，以油炸粉丝垫底。上桌时鸡脖朝上，用餐刀猛刺脖根，一股蒸气立即从刺口腾空冒出，状如灯笼，由此得名。成品如金鸡卧银巢，造型美观，荤素集于一馔，佐酒最宜。 |
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