道口烧鸡是一道补虚养身食谱 营养不良食谱 河南菜 健脾开胃食谱，口味咸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析道口烧鸡的做法，协助您做出美味可口的道口烧鸡。
| 道口烧鸡的做法 |
| 1. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；2. 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；3. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；7. 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。 |
| 道口烧鸡说明： |
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工艺：卤 口味：咸甜味 |
| 道口烧鸡的制作材料 |
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主料：童子鸡900克 辅料： 调料：砂仁15克 草果10克 肉桂10克 蜂蜜20克 高良姜90克 陈皮15克 丁香4克 白芷10克 肉豆蔻15克 盐20克 |
| 道口烧鸡怎么做好吃 |
| 1. 宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮；2. 卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤；3. 蜂蜜水的比例为水60％，蜂蜜40％。 |
| 道口烧鸡的热量 |
| 能量1908.71千卡,蛋白质188.12克,脂肪96.66克,碳水化合物121.33克,叶酸10.52微克,膳食纤维49.72克,胆固醇954毫克,维生素A446.7微克,胡萝卜素88.2微克,硫胺素0.49毫克,核黄素1.28毫克,烟酸51.22毫克,维生素C1.75毫克,维生素E11.64毫克,钙190.08毫克,磷1450.7毫克,钾2401.53毫克,钠8456.56毫克,镁225.45毫克,铁15.58毫克,锌15.83毫克,硒119.52微克,铜1.8毫克,锰36.53毫克, 道口烧鸡的做法，道口烧鸡怎么做 |
| 制作道口烧鸡的小贴士： |
| 1. 河南渭县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”，久负盛名，已有300 多年的历史。其造型美观，香烂可口，一抖即散，芳香，久放不腐。在1956 年全国食品展览大会上被评为名产佳肴， 1981 年又被评为商业部优质产品。远销北京、新疆、武汉、贵阳等地，并在许多城市设有分店，同时又制成罐头销往国外；2. 据《渭县志》记载：“义兴张”烧鸡始创于清顺治18 年（公元1661 年）。乾隆五十二年（公元1787 年），御厨姚寿山向张炳（义兴张传人）传授了“要想烧鸡香，八料加老汤”的诀窃，并详细地介绍了陈皮、肉桂、豆蔻、丁香、白芷、砂仁、草果、良姜八味佐料及其用法。张炳听后如法炮制，果然制出。烧鸡鲜烂味美，与众不同。后来张炳从选鸡，宰杀煺毛、开剖、撑鸡造型，到细炸、烹煮和火候掌握、用料、用汤等方面，都摸索出了一整套经验，其色、香、味、烂被世人称为“四绝”。食客吃烧鸡时，只需将鸡腿捉起一抖，骨与肉自行分离。从此“道口烧鸡”声名大振，世代相传，广为传颂，历久不衰。 |
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