云南风味茄子是一道滇黔菜 延缓衰老食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 孕早期食谱，口味香辣，【家常菜食谱大全】为您详解解析云南风味茄子的做法，协助您做出美味可口的云南风味茄子。
| 云南风味茄子的做法 |
| 1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；2. 将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；3. 辣椒洗净，晾干水气待用；4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；5. 放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；7. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；8. 放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。 |
| 云南风味茄子说明： |
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工艺：其他 口味：香辣 |
| 云南风味茄子的制作材料 |
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主料：茄子 600克 辅料：辣椒(红、尖)60克 稻米15克 调料：八角15克 花椒15克 茴香籽[小茴香籽]15克 盐3克 料酒5克 |
| 云南风味茄子怎么做好吃 |
| 1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸；2.此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口；3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒；4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。 |
| 云南风味茄子的热量 |
| 能量302.7千卡,蛋白质12.24克,脂肪5.5克,碳水化合物76.04克,叶酸76.76微克,膳食纤维25.66克,维生素A199.65微克,胡萝卜素1209微克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.44毫克,烟酸5.8毫克,维生素C116.4毫克,维生素E7.76毫克,钙383.46毫克,磷281.85毫克,钾1227.57毫克,钠1235.12毫克,碘6.94微克,镁170.01毫克,铁6.56毫克,锌2.72毫克,硒5.44微克,铜1.23毫克,锰3.17毫克, 云南风味茄子的做法，云南风味茄子怎么做 |
| 制作云南风味茄子的小贴士： |
| 稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” |
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