芋头扣肉是一道滇黔菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 老人食谱，口味咸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析芋头扣肉的做法，协助您做出美味可口的芋头扣肉。
| 芋头扣肉的做法 |
| 1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；4. 芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。 |
| 芋头扣肉说明： |
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工艺：蒸 口味：咸甜味 |
| 芋头扣肉的制作材料 |
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主料：猪肋条肉（五花肉）600克 芋头400克 辅料：萝卜100克 小麦面粉10克 调料：味精2克 茴香籽[小茴香籽]4克 花椒3克 麦芽糖15克 猪油（炼制）60克 白砂糖10克 盐15克 辣椒粉3克 草果2克 八角2克 白酒3克 |
| 芋头扣肉怎么做好吃 |
| 1. 萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩；2. 饴糖溶液：即15 克饴糖兑25 克热水；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 |
| 芋头扣肉的热量 |
| 能量4439.52千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质69.22克,脂肪416.08克,碳水化合物114.88克,叶酸38.51微克,膳食纤维9.75克,胆固醇709.8毫克,维生素A283.84微克,胡萝卜素1240微克,硫胺素0.88毫克,核黄素0.58毫克,烟酸18.6毫克,维生素C45毫克,维生素E6.76毫克,钙280.84毫克,磷868.01毫克,钾3085.89毫克,钠6742.53毫克,碘0.29微克,镁240.59毫克,铁11.84毫克,锌12.26毫克,硒29.96微克,铜2毫克,锰1.9毫克, 芋头扣肉的做法，芋头扣肉怎么做 |
| 制作芋头扣肉的小贴士： |
| 1. 芋头，学名芋，古称蹲鸱。天南星科，属多年生草本，以球茎供食用。起源于印度、马来西亚和中国南部亚热带地区。远在战国末年，芋头在西南地区已被当作杂粮食用。2. 芋头虽然土气十足，以之入馔，深受文人青睐。诗圣杜甫咏曰：“锦里先生乌角巾，园收芋粟不全贫”。南宋诗人陆游《闭户》云：“地炉枯叶夜煨芋，竹览寒泉晨灌蔬”。并说其味可与熊掌媲美：“烹粟煨芋魁，味美敌熊蹯”。清代老饕李调元有诗赞其色香：“气作龙涎香，色过中乳腻”。3. 云南芋头，个头硕大，质地软糯，可与广西芋头媲美。芋头扣肉，为滇菜传统名品，以其色香味形著称。 |
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