清蒸芙蓉鱼是一道山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 水肿食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析清蒸芙蓉鱼的做法，协助您做出美味可口的清蒸芙蓉鱼。
| 清蒸芙蓉鱼的做法 |
| 1. 三文鱼（鲑鱼）宰杀治净，鱼身两面分别剞间隔3 厘米的翻刀片，并翻成蜈蚣形状；2. 熟火腿切4厘米长、3 厘米宽的片；3. 香菇浸发，去蒂，洗净；4. 将火腿片与香菇一起夹口汤在刀口里，码上葱段、姜片，加上高汤15毫升、熟猪油、黄酒、盐，上笼大火蒸15分钟；5. 鸡脯肉洗净剁成茸加葱姜汁?开，分数次搅进蛋清、水淀粉、盐调均匀；6. 调匀的鸡茸分3 次用开水氽成云片状，捞出即为芙蓉；7. 鱼出笼装盘，去葱段，原汤倒入炒锅内；8. 把芙蓉围装在鱼的两边；9. 菠菜心择洗干净，破开，开水焯熟，码在鱼身上；10. 原汤加入高汤50毫升，烧开去浮沫，加味精、盐勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在鱼及配料上即成。 |
| 清蒸芙蓉鱼说明： |
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工艺：清蒸 口味：咸鲜味 |
| 清蒸芙蓉鱼的制作材料 |
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主料：鲑鱼750克 辅料：淀粉(蚕豆)15克 鸡蛋清75克 鸡肉30克 火腿25克 香菇（干）10克 菠菜50克 调料：黄酒15克 猪油（炼制）15克 味精1克 盐3克 小葱20克 葱汁5克 姜汁5克 植物油15克 |
| 清蒸芙蓉鱼怎么做好吃 |
| 1. 蒸鱼要用旺火足气，严格掌握时间，火大了质老，火小了肉生，现食现蒸，蒸熟即可。配料香菇、火腿、菠菜心三料整齐的夹在鱼的刀口上，起到添色补味的作用；2. 制作此菜的鲑鱼一定要新鲜。冷冻鱼和已过成熟阶段的鱼不能清蒸。没有蛙鱼时，用其它品种鲜活鱼也可以制作。 |
| 清蒸芙蓉鱼的热量 |
| 能量1395.83千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质151.7克,脂肪77.54克,碳水化合物25.63克,叶酸107.3微克,膳食纤维4.36克,胆固醇565.5毫克,维生素A639.25微克,胡萝卜素1630微克,硫胺素0.65毫克,核黄素1.85毫克,烟酸38.72毫克,维生素C20.7毫克,维生素E7.99毫克,钙177.36毫克,磷1352.59毫克,钾3161.66毫克,钠2231.36毫克,碘16.62微克,镁340.58毫克,铁7.36毫克,锌10.64毫克,硒233.33微克,铜0.49毫克,锰1.16毫克, 清蒸芙蓉鱼的做法，清蒸芙蓉鱼怎么做 |
| 制作清蒸芙蓉鱼的小贴士： |
| 此菜“芙蓉”似雪，洁白无暇，鲜鱼完整，原汁原味，配以红绿辅料，色形俱佳。 |
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