红鲷戏珠是一道东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析红鲷戏珠的做法，协助您做出美味可口的红鲷戏珠。
| 红鲷戏珠的做法 |
| 1. 将加吉鱼收拾干净，以鱼鳃处开口，取出内脏，洗净，然后在鱼身两侧间隔4 厘米剖一斜直刀口；2. 熟火腿切丝；3. 冬笋削去皮，洗净，切成丝；4. 香菇去蒂，洗净，切成线；5. 葱、姜洗净，切丝；6. 肥猪肉切成梳子片；7. 香菜择洗干净，摘去叶，取梗切成寸段；8. 菠菜择洗干净，剁成茸，用纱布过出菠菜水，入锅烧开，捞出碎茸弃掉，做成青菜汁；9. 将草鱼宰杀治净，片取净肉剁成细泥，加蛋清、猪油、味精、精盐搅匀；10. 搅匀的鱼茸分三等份，一份加蛋黄，一份加青菜汁，一份保持原色；11. 分好的鱼茸分别挤成形如珍珠的小鱼丸，放入开水中氽熟捞出；12. 手提鱼尾，将鱼放入沸水略烫，使鱼身刀口张开，除去血水和鱼腥味，捞出沥去水分；13. 取黄酒、精盐、味精拌匀抹遍鱼身；14. 并将火腿、冬笋、香菇、香菜及肥肉间隔地摆在鱼身上，加鸡汤，上屉蒸至熟透取出，滗去水，拣出花椒；15. 将三种鱼丸对称地摆在鱼四周；16. 勺内加上鸡汤、黄酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，放入香油，淋在鱼身和珍珠鱼丸上即成。 |
| 红鲷戏珠说明： |
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工艺：其他 口味：咸鲜味 |
| 红鲷戏珠的制作材料 |
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主料：加吉鱼1000克 草鱼200克 辅料：猪肉(肥)15克 火腿15克 冬笋10克 香菇（鲜）10克 鸡蛋清50克 菠菜30克 鸡蛋黄25克 调料：小葱10克 姜10克 花椒5克 盐15克 黄酒20克 香油5克 味精5克 |
| 红鲷戏珠怎么做好吃 |
| 1. 鱼丸打上劲。挤丸子时，挤在盛有水的碗中，飘起不散为佳。氽时一齐倒入锅中；2. 大火蒸7～8 分钟足矣。时间长，鱼刀口张汗过大，失形，且口感差；3. 装饰在鱼身上的配粒要用曲线刀切割，码放整齐、美观。 |
| 红鲷戏珠的热量 |
| 能量1603.9千卡,维生素B60.21毫克,蛋白质231.04克,脂肪57.77克,碳水化合物39.36克,叶酸68.58微克,膳食纤维2.76克,胆固醇1143.7毫克,维生素A406.1微克,胡萝卜素992微克,硫胺素0.37毫克,核黄素1.35毫克,烟酸36.92毫克,维生素C12.3毫克,维生素E21.32毫克,钙2008.4毫克,磷3498.8毫克,钾3536.1毫克,钠7724.35毫克,碘7.74微克,镁465.6毫克,铁30.26毫克,锌14.78毫克,硒352.38微克,铜1.09毫克,锰3.51毫克, 红鲷戏珠的做法，红鲷戏珠怎么做 |
| 制作红鲷戏珠的小贴士： |
| 此菜鱼体丰满，营养丰富、开胃补虚。 |
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