汤爆双脆是一道补虚养身食谱 济南菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 私家菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析汤爆双脆的做法，协助您做出美味可口的汤爆双脆。
| 汤爆双脆的做法 |
| 1. 肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状；2. 然后切成2.5 厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用；3. 将鸡肫剞成斜十字花刀，深为鸡肫厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用；4. 汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡肫后放肚头一焯，立即捞在汤碗内；5. 再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面；6. 汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。 |
| 汤爆双脆说明： |
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工艺：汤爆 口味：咸鲜味 |
| 汤爆双脆的制作材料 |
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主料：猪肚500克 鸡肫150克 辅料： 调料：胡椒粉3克 香菜3克 盐2克 味精2克 小葱10克 花椒5克 黄酒15克 酱油30克 碱3克 |
| 汤爆双脆怎么做好吃 |
| 1. 要求刀工要高，花刀均匀。做到刀下生花，汤里开花；2. 选料要精细，汤汁要好，用开水焯原料时，必须先下鸡肫，因成熟度不同，后下肚尖，时间不能过长，否则质老。 |
| 汤爆双脆的热量 |
| 能量723.1千卡,维生素B60.25毫克,蛋白质102.86克,脂肪22.3克,碳水化合物26.87克,叶酸26.01微克,膳食纤维1.74克,胆固醇1711毫克,维生素A85.24微克,胡萝卜素127.6微克,硫胺素0.59毫克,核黄素1.32毫克,烟酸20.18毫克,维生素C3.54毫克,维生素E2.9毫克,钙136.13毫克,磷1039.61毫克,钾1405.64毫克,钠3170.01毫克,碘1.01微克,镁143.91毫克,铁22.22毫克,锌14.41毫克,硒75.21微克,铜3.32毫克,锰0.7毫克, 汤爆双脆的做法，汤爆双脆怎么做 |
| 制作汤爆双脆的小贴士： |
| 1. “汤爆双脆”系济南与“油爆双脆”合称“历下双脆”的传统风味名菜，已有200 多年的历史，在1956 年山东第一次风味名吃展销会上，得到好评。此菜以猪肚头和鸡胗为主料，加以清汤烹制而成。上席时，需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上，待汤碗落桌后，将双脆入汤内，别有一番情趣；2. 此菜棕白相间，蘸卤虾油食，滋味更美。此菜烹制后要随即食用，因肚头、鸡胗久烫易老。 |
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