茄汁菠萝鱼是一道湖南菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 结核病食谱 减肥瘦身食谱，口味酸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析茄汁菠萝鱼的做法，协助您做出美味可口的茄汁菠萝鱼。
| 茄汁菠萝鱼的做法 |
| 1. 葱一半切成花，姜一半切成米，余下的葱和姜拍破；2. 青椒切去蒂部，去掉籽洗净，刻成绿叶用冷水泡上；3. 菠萝每块切成3片；4. 桂鱼（鳜鱼）宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净；5. 先取下鱼头和尾，鱼身从背脊骨片进，取下一片带皮鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去腹刺，将每片鱼肉切去两头小部分，成为4片12厘米宽的四方块，再斜刺1.5厘米的宽的十字交叉花刀；6. 用葱、姜、料酒、盐腌约半小时后去掉葱姜，将鸡蛋打散搅匀抹在鱼肉上，撒上干淀粉，使每个刀纹内粘上干淀粉，摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，然后卷成圆筒，即成菠萝形状；7. 用番茄酱、白糖、适量的湿淀粉和汤兑汁；8. 锅内放入油烧到六成热时，将菠萝鱼卷下入油锅炸至呈黄色，倒入漏勺内沥油；9. 锅内留油，下入姜米煸一下，倒入兑汁烧开，加入点沸油，待汁烹起；10. 同时将炸好菠萝鱼卷装入鱼盘内，插上青椒花，把番茄汁浇在鱼卷上，撒上葱花即成。 |
| 茄汁菠萝鱼说明： |
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工艺：炸烹 口味：酸甜味 |
| 茄汁菠萝鱼的制作材料 |
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主料：鳜鱼1500克 辅料：菠萝200克 鸡蛋75克 青椒400克 调料：花生油100克 料酒50克 盐10克 白砂糖50克 番茄酱100克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)100克 香油15克 |
| 茄汁菠萝鱼怎么做好吃 |
| 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 |
| 茄汁菠萝鱼的热量 |
| 能量3675.8千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质319.41克,脂肪185.79克,碳水化合物199.6克,叶酸181.11微克,膳食纤维11.36克,胆固醇2298.75毫克,维生素A595.35微克,胡萝卜素1435.1微克,硫胺素0.63毫克,核黄素1.45毫克,烟酸98.54毫克,维生素C325.05毫克,维生素E73.77毫克,钙1136.7毫克,磷3604毫克,钾6482.15毫克,钠5121.34毫克,碘67微克,镁605.2毫克,铁27.33毫克,锌19.48毫克,硒410.87微克,铜2.68毫克,锰4.55毫克, 茄汁菠萝鱼的做法，茄汁菠萝鱼怎么做 |
| 制作茄汁菠萝鱼的小贴士： |
| 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
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