蟹肉炒鸡片是一道私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析蟹肉炒鸡片的做法，协助您做出美味可口的蟹肉炒鸡片。
| 蟹肉炒鸡片的做法 |
| 1. 将光鸡洗净，用精盐涂匀鸡身，蒸熟后拆去腔骨的四柱骨，切成件，在碟中砌成鸡的形状；2. 将芥菜心滚过；3. 用猪油起锅，倒入淡二汤，加精盐适量将芥菜心煨过，隔起；4. 用猪油起锅，下芥菜心，溅入酒10克，芡汤炒匀，再加包尾油拌匀，取起伴于鸡边；5. 将虾仁加蛋清打成虾胶制成虾丸；6. 武火烧锅，倒入花生油，烧至70度时，下虾丸拉油至熟，捞起盖于菜心上，倒去油，在锅中加入上汤35克，芡汤20克，胡椒粉0.5克，湿淀粉五克，再加麻油和包尾油拌匀，取起淋于虾丸及菜心上面；7. 把蟹黄用沸水烫过，滤于水；8. 武火起锅，倒入猪油，烧至70度后下蟹黄拉嫩油，捞起，去油，再下蟹肉，溅入酒，加上汤，调入味精，精盐，胡椒粉少许，用湿淀粉打芡，再加麻油，包尾油与蟹黄拌匀，取起淋在鸡上面。 |
| 蟹肉炒鸡片说明： |
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工艺：炒 口味：咸鲜味 |
| 蟹肉炒鸡片的制作材料 |
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主料：童子鸡750克 辅料：猪肉(肥瘦)75克 芥菜400克 蟹黄150克 蟹肉50克 虾米150克 鸡蛋清30克 调料：料酒15克 味精6克 盐10克 淀粉(玉米)10克 胡椒粉2克 花生油50克 猪油（炼制）40克 |
| 蟹肉炒鸡片怎么做好吃 |
| 蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
| 蟹肉炒鸡片的热量 |
| 能量2849.57千卡,蛋白质240.2克,脂肪194.24克,碳水化合物43.54克,叶酸398.88微克,膳食纤维6.46克,胆固醇1712.2毫克,维生素A624微克,胡萝卜素1241.2微克,硫胺素0.72毫克,核黄素1.57毫克,烟酸56.5毫克,维生素C124毫克,维生素E35.01毫克,钙1958.74毫克,磷2577.08毫克,钾4137.12毫克,钠12561.15毫克,碘123.91微克,镁634.28毫克,铁44.58毫克,锌19.65毫克,硒232.13微克,铜5.17毫克,锰3.5毫克, 蟹肉炒鸡片的做法，蟹肉炒鸡片怎么做 |
| 制作蟹肉炒鸡片的小贴士： |
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