红炖鱼翅是一道特色菜 潮州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析红炖鱼翅的做法，协助您做出美味可口的红炖鱼翅。
| 红炖鱼翅的做法 |
| 1. 用炖钵（瓦?）先落竹筷，加竹箅垫底使用；2. 用锅下沸水2500毫升，加入黄酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克，投入翅针一起滚5 分钟；3. 再捡去姜、葱不用，把翅捞起装入炖钵内；4. 猪手、花肉、排骨各斩开与猪皮起锅炒香，溅绍酒50 克，加入二汤、精盐10克、糖色，然后倒入鱼翅钵内；5. 再加姜25克、葱25克、香菜头、火腿脚，加盖，用木炭炉以武火焖炖3 个钟头；6. 捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头；7. 然后将光老母鸡开两边盖在翅面，转为文火焖炖1 个半钟头；8. 最后转为慢火焖炖1 个半钟头，然后捡去老母鸡；9. 鱼翅连汤倒入锅里，加入味精、香油、胡椒粉，落窝，用筷子夹起粗条翅针铺着窝面；10. 再撒上火腿丝15克；11. 另用汤碗把银针拖过沸水落碗；12. 再加入酱油、味精、火腿丝10克、上汤1000毫升，做为翅配，跟香菜2 碟，浙醋2 小碟同上。 |
| 红炖鱼翅说明： |
|
工艺：原炖 口味：咸鲜味 |
| 红炖鱼翅的制作材料 |
|
主料：鱼翅(干)500克 辅料：绿豆芽100克 火腿25克 调料：姜50克 香菜50克 香油10克 黄酒100克 胡椒粉1克 糖色15克 醋15克 盐20克 酱油5克 小葱50克 味精6克 |
| 红炖鱼翅怎么做好吃 |
| 1. 潮州红炖鱼翅，净焖炖时间要6个小时，6 个小时分为三个阶段：前3个小时武火，是因鱼翅胶质不浓，中1个半小时文火，是因鱼翅开始有胶质，后1个半小时火力更弱，是因鱼翅胶质大，将近收汁，保持火路似滚似不滚的状态，这样才能保证既够火，又不烧焦；2. 泡发鱼翅过程是，先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3 毫米，然后再用清水浸6个小时，后用沸水慢火煲，到翅皮的沙能洗得出为度。把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸，候水冷至可以下手时用小刀刮洗干净。然后再用沸水慢火把鱼翅再煲，至可以脱骨时，把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的硬软骨，和翅脚的皮臭肉等。鱼翅再用沸水滚过。然后捞落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再漂、再浸，在泡发鱼翅整个过程中须花2～3 天的功夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味；3. 在最后鱼翅要焖炖时，还必须经过一次捞、肃，即用沸水把翅再滚过（即为捞），然后用少量沸水，加入黄酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下（即为肃）；4. 需准备光老母鸡1250克、五花肉750克、猪手750克、火腿脚50克、猪皮250克，与鱼翅同焖炖用，使鱼翅能够有其之鲜味。 |
| 红炖鱼翅的热量 |
| 能量2019千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质433.12克,脂肪14.2克,碳水化合物28.84克,叶酸101.99微克,膳食纤维3.98克,胆固醇9.75毫克,维生素A194.1微克,胡萝卜素1096.6微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.33毫克,烟酸4.26毫克,维生素C40.5毫克,维生素E7.74毫克,钙1432.77毫克,磷766.81毫克,钾1660.58毫克,钠9512.77毫克,碘56.55微克,镁180.1毫克,铁31.16毫克,锌13.4毫克,硒367.06微克,铜0.59毫克,锰3.21毫克, 红炖鱼翅的做法，红炖鱼翅怎么做 |
| 制作红炖鱼翅的小贴士： |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=2243&caipu=1229361533