?肺汤是一道江苏菜 消化不良食谱 产后调理食谱 老人食谱 滋阴食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析?肺汤的做法，协助您做出美味可口的?肺汤。
| ?肺汤的做法 |
| 1. 香菇去蒂，洗净，切片；2. 豌豆苗择洗干净，切段；3. 葱去根须，洗净，切末；4. 熟火腿切片；5. 春笋去皮，洗净，煮熟，切片；6. 将?鱼（鲶鱼）脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净；7. 再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平批至尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污；8. 将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐少许拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2 克、葱末、料酒5 克拌和。9. 炒锅置旺火上，舀入鸡清汤750毫升烧沸，将鱼片，鱼肝放入，随即加料酒20克、精盐5 克烧沸，撇去浮沫；10. 再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后，盛入汤碗中，淋入熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。 |
| ?肺汤说明： |
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工艺：汆 口味：咸鲜味 |
| ?肺汤的制作材料 |
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主料：鲶鱼500克 辅料：香菇（鲜）10克 豌豆苗5克 火腿15克 春笋10克 调料：味精1克 盐5克 大葱5克 胡椒粉1克 料酒25克 猪油（炼制）15克 |
| ?肺汤怎么做好吃 |
| 1. 鱼肝在民间俗称鱼肺。在摘去胆的时候，勿将胆弄破，否则鱼肝发苦。2. 鲶鱼又称肥鱼、?鱼。 |
| ?肺汤的热量 |
| 能量674.7千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质90.06克,脂肪34.07克,碳水化合物2.87克,叶酸8.78微克,膳食纤维0.85克,胆固醇834.8毫克,维生素A34.35微克,胡萝卜素140.15微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.55毫克,烟酸13.67毫克,维生素C4.1毫克,维生素E3.68毫克,钙219.17毫克,磷1035.41毫克,钾1831.98毫克,钠2518毫克,碘0.62微克,镁116.85毫克,铁11.31毫克,锌3.15毫克,硒139.17微克,铜0.51毫克,锰0.34毫克, ?肺汤的做法，?肺汤怎么做 |
| 制作?肺汤的小贴士： |
| 1. ?鱼生长在太湖木渎一带，以鱼肝肥嫩，鱼肉细腻著称。2. “?肺汤”的前身是“斑肝汤”。那么“斑肝汤”又如何变成了“?肺汤”呢？这就与书法家、国民党元老于右任先生赋的一首诗有关了。1929年中秋，于右任游太湖的归途去木渎石家饭店吃饭，对?肺汤这个莱特别欣赏，即席赋诗一首：“老桂开花天下香，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家?肺汤”。当时为诗中的这个“?”字，有人在报纸上写文讽刺于先生不辨“斑”、“?”，而引起了一场笔墨官司，报上越争论，肥肺汤名声越大，因此?肺汤成为名扬大江南北的珍懂。 |
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